Publié le 20 mai 2021

Le bois énergie est-il une solution pour la transition écologique ? 3 experts de différents domaines répondent à la question simplement.

Depuis la préhistoire et jusqu'au développement du charbon de bois, le bois était la principale source d'énergie pour le chauffage et la cuisson des aliments. Le terme « bois énergie » désigne l'utilisation du bois comme combustible, pour produire de la chaleur et/ou de l'électricité après transformation. Il est aujourd'hui utilisé sous forme de bûches, de granulés ou de copeaux forestiers. Le bois énergie est une énergie renouvelable puisque les arbres coupés sont remplacés par de jeunes arbres. C'est la première source d'énergie renouvelable en France, devant l'hydraulique. La combustion du bois est-elle neutre en carbone ? Cela présente-t-il un risque pour la santé humaine ? Comment gérer une forêt de manière durable ? La filière bois française est-elle adaptée à la production de bois énergie ? Pour répondre à toutes ces questions, nous nous tournons vers trois professionnels de domaines différents. Chef de projet, chercheur, architecte : ils nous éclairent de leur domaine d'expertise.

Comme le prône l'association negaWatt (1), son utilisation aux côtés du solaire, de l'éolien, de l'hydraulique, du biogaz et de la géothermie doit cependant s'accompagner d'une forte réduction des besoins par la sobriété, grâce à des comportements moins gaspilleurs et à l'efficacité des systèmes techniques mis en œuvre.

La quatrième forêt d'Europe

La forêt couvre 31 % du territoire hexagonal. Sa superficie s'est agrandie au cours du siècle dernier, passant de 10 millions d'hectares en 1908 à 17 aujourd'hui. Avec une centaine d'essences dont environ 65 % de feuillus, il est plus diversifié que celui des autres pays européens. La forêt française bénéficie de la variété de nos milieux naturels et de leurs caractéristiques géologiques, climatiques et topographiques : zones côtières, de plaine ou de montagne à climat continental, océanique ou méditerranéen… Son écosystème est viable sans intervention humaine, mais le travail des forestiers vise de l'étendre, de préserver sa biodiversité et d'en tirer des ressources.

Pourquoi entretenir les forêts ?

En absorbant le carbone grâce à la photosynthèse, les arbres jouent un rôle central dans la lutte contre le changement climatique, mais ils sont aussi les premières victimes de ses effets secondaires : tempêtes, sécheresses, ravageurs, maladies, etc. Contrairement aux idées reçues, une forêt vieillissante et non entretenue , dans laquelle le bois s'accumule, est plus sensible aux perturbations. Lorsqu'elle est réalisée dans le cadre d'une gestion durable, la coupe est donc fondamentale pour préserver la santé d'une forêt et garantir son équilibre dans le temps. L'entretien des forêts réduit également les risques d'incendies et prévient les risques d'érosion dans les régions montagneuses.

Produire du bois

Les forêts ne sont pas abattues pour brûler du bois. Cela n'aurait aucun sens d'un point de vue écologique ou économique, encore moins de l'empreinte carbone ! Entre les grands arbres, qui seront un jour utilisés dans les bâtiments, poussent des spécimens plus chétifs ou tordus, qui se fanent et meurent. La valorisation de cette ressource bois-énergie permet d'entretenir la forêt, mais pas de la faire vivre. En Pays de la Loire par exemple, les copeaux forestiers sont vendus moins de 10 euros la tonne et les grumes entre 10 et 15 euros le mètre cube, tandis que le chêne de qualité peut dépasser les 1000 euros le mètre cube. L'objectif de la filière forestière est donc plutôt de produire du bois, dans le respect de la nature et de ses cycles.

Les usages du bois énergie

Dans les forêts françaises, environ 60% d'un arbre mature est utilisé pour le bois : son tronc est transformé en éléments de charpente, colombages, poutres de plancher, parquet, meubles, etc. Quant aux branches et cimes des cimes, elles sont utilisées dans la fabrication de papier ou de dérivés industriels et pour le bois de feu. Si 8,1 millions de mètres cubes sont commercialisés, la récolte des ménages pour leur consommation est estimée à 21,5 millions de mètres cubes(2). Le bois-énergie est donc largement issu d'une économie informelle basée sur la location. Le code forestier donne en effet à un conseil municipal la possibilité de réserver une partie du bois de la forêt communale à un usage domestique, et les particuliers peuvent collecter gratuitement du bois pour le chauffage et la cuisine. Les changements de mode de vie, l'urbanisation, le déclin de la population en milieu rural et la professionnalisation de la vente de grumes réduisent cependant cette pratique historique.

Sources de bois énergie

Le bois énergie est un sous-produit de la transformation industrielle des grumes : sciages, contreplaqués, panneaux de particules, etc. Il peut également provenir de l'entretien des forêts, des haies et des espaces verts urbains ou de la valorisation, en fin de cycle, des déchets de bois.

Il arrive aussi que les erreurs forestières et les conséquences du changement climatique conduisent à des coupes sanitaires, comme pour les sapins et les épicéas touchés par les scolytes dans l'Est de la France. Ces arbres malades, parfois difficiles à transformer en bois d'œuvre, peuvent être utilisés dans l'industrie ou comme combustible. Leur récolte est nécessaire pour planter de nouvelles espèces qui produiront du bois pour les générations à venir. La récolte de bois de feu dans des peuplements « pauvres » permet également de planter des arbres pour la production de bois d'œuvre. L'agroforesterie et la replantation de haies sont également impliquées dans la production de biomasse pour l'énergie, sous forme solide ou liquide.

Potentiel d'augmentation de la récolte

La récolte de bois en France est depuis des décennies notablement inférieure à l'augmentation biologique (environ 60 %). En 2015, l'IGN et FCBA ont réalisé une évaluation des disponibilités nationales à l'horizon 2035. D'après ce rapport, notre forêt pourrait supporter une augmentation d'environ 30 % de la récolte. Ce développement pourrait répondre à la fois à la demande croissante de bois de feuillus et à la demande de ressources industrielles et énergétiques. En raison de la faible proportion de conifères dans la forêt métropolitaine (environ 35 %), la disponibilité de bois d'œuvre résineux resterait inférieure à la demande attendue et les importations en provenance des pays scandinaves et germaniques se poursuivraient.

Valorisation économique du patrimoine forestier

Le Land autrichien du Vorarlberg, pionnier de la transition énergétique, est également réputé pour son architecture écologique en bois. Les 96 communes de cette petite région alpine disposent d'au moins une chaufferie bois avec réseau de chaleur. Ce développement contribue à une valorisation économique du patrimoine forestier, riche d'une ressource abondante et efficacement gérée.

La forêt française bénéficierait d'un tel modèle, mais il présente plusieurs handicaps. Il appartient majoritairement à des propriétaires privés (75%), le reste appartenant à l'Etat (9 % de forêts domaniales) et aux communes, collectivités locales ou établissements publics. De plus, la forêt hexagonale est très morcelée : un tiers de sa superficie est constitué de parcelles de moins de 25 hectares, ce qui rend leur exploitation très difficile.

La sensibilisation des petits propriétaires est un enjeu majeur. Des efforts sont indispensables pour que la récolte augmente en forêt privée et que les coupes se fassent partout dans de bonnes conditions. De plus, les agriculteurs doivent être sensibilisés à l'entretien du bosquet et de ses haies. Des machines performantes et le tri des produits d'élagage peuvent également contribuer à une meilleure valorisation des matériaux des parcs et jardins urbains.

Les scénarios négaWatt et Afterres2050

Pour produire de l'énergie, l'utilisation d'une ressource renouvelable comme le bois évite la consommation d'énergies fossiles. Plusieurs scénarios énergétiques montrent qu'il est possible en France d'atteindre une solution 100 % renouvelable d'ici 2050. Le bois y est principalement utilisé pour chauffer les bâtiments : poêles à bûches, pellets ou hybrides ; chaufferie centrale dans les bâtiments résidentiels ou tertiaires ; réseaux de chaleur. Le parc de poêles et cheminées existants doit également être remplacé par des appareils performants pour réduire les émissions de poussières.

Dans le mix énergétique primaire du quatrième scénario négaWatt, publié en 2017, la part du bois est supérieure à 20 %. Une partie est convertie par pyrogazéification et injectée dans le réseau de gaz naturel actuel. Le scénario Afterres2050 de l'association Solagro(3), un partenaire de negaWatt, fournit des détails détaillés sur ces sujets. La condition essentielle pour atteindre l'objectif ambitieux de ces analyses prospectives est l'implication individuelle pour réduire drastiquement les besoins et la rénovation énergétique rapide, massive et efficace du parc immobilier existant.

Frugalité joyeuse et créative

Comme la paille pour le blé, le bois de feu doit rester un sous-produit du bois d'œuvre. Et plus nous produisons de bois d'œuvre, plus il y aura de bois de feu provenant des produits d'éclaircissage et de transformation des grumes. Le développement du bois dans la construction est donc un facteur déterminant pour augmenter la récolte et rentabiliser l'utilisation du bois-énergie. Mais maîtriser l'énergie ne suffira pas !

La transition écologique nécessite une approche holistique, comme celle du Manifeste pour une frugalité heureuse et créative en architecture et en aménagement des territoires urbains et ruraux(4). La frugalité commence par une bonne utilisation des terres, dans une optique de préservation du vivant. Le manifeste prône aussi la frugalité en énergie, matière et technicité : " La transition écologique et la lutte contre le changement climatique contribuent à l'utilisation prudente des ressources épuisables et à la préservation de la diversité biologique et culturelle pour une planète meilleure pour vivre. "

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(1) https://negawatt.org

(2) « Questions et réponses bois énergie », Syndicat des énergies renouvelables et France Bois Forêts, 2019

(3) www.solagro.org

(4) www.frugalite.org

photo de Hayden Scott Bien sur Unsplash

Publié le 20 mai 2021

Le bois énergie est-il une solution pour la transition écologique? 3 experts de différents domaines répondent à la question simplement.

Depuis la préhistoire et jusqu'au développement du charbon de bois, le bois était la principale source d'énergie pour chauffer et cuire les aliments. Le terme «bois énergie» fait référence à l'utilisation du bois comme combustible, pour produire de la chaleur et / ou de l'électricité après transformation. Il est désormais utilisé sous forme de bûches, de granulés ou de copeaux forestiers. Le bois énergie est une énergie renouvelable puisque les arbres coupés sont remplacés par de jeunes arbres. C'est la première source d'énergie renouvelable en France, devant l'hydraulique. La combustion du bois est-elle neutre en carbone? Cela présente-t-il un risque pour la santé humaine? Comment gérer une forêt de manière durable? La filière bois française est-elle adaptée à la production de bois énergie? Pour répondre à toutes ces questions, nous nous tournons vers trois professionnels de domaines différents. Chef de projet, chercheur, architecte: ils nous éclairent de leur domaine d'expertise.

Comme le préconise l'association negaWatt (1), son utilisation aux côtés du solaire, de l'éolien, de l'hydraulique, du biogaz et de la géothermie doit cependant s'accompagner d'une forte réduction des besoins par sobriété, grâce à des comportements moins gaspilleurs et à l'efficacité des systèmes techniques mis en œuvre.

La quatrième forêt d'Europe

La forêt couvre 31% du territoire hexagonal. Sa superficie s'est agrandie au cours du siècle dernier, passant de 10 millions d'hectares en 1908 à 17 aujourd'hui. Avec une centaine d'essences, dont environ 65% de feuillus, elle est plus diversifiée que celle des autres pays européens. Les forêts françaises bénéficient de la variété de nos milieux naturels et de leurs caractéristiques géologiques, climatiques et topographiques: zones côtières, de plaine ou de montagne au climat continental, océanique ou méditerranéen, etc. Son écosystème est viable sans intervention humaine, mais le travail des forestiers vise pour l'étendre, pour préserver sa biodiversité et en tirer des ressources.

Pourquoi entretenir les forêts?

En absorbant le carbone par photosynthèse, les arbres jouent un rôle central dans la lutte contre le changement climatique, mais ils sont aussi les premières victimes de ses effets secondaires: tempêtes, sécheresses, ravageurs, maladies, etc. Contrairement aux idées reçues, une forêt vieillissante et non entretenue , dans lequel le bois s'accumule, est plus sensible aux perturbations. Lorsqu'elle est réalisée dans le cadre d'une gestion durable, l'abattage est donc fondamental pour préserver la santé d'une forêt et garantir son équilibre dans le temps. Le maintien des forêts réduit également le risque d'incendies et prévient le risque d'érosion dans les régions montagneuses.

Produire du bois

Les forêts ne sont pas abattues pour brûler du bois. Cela n'aurait pas de sens d'un point de vue écologique ou économique, encore moins l'empreinte carbone! Entre les grands arbres, qui seront un jour utilisés dans les bâtiments, poussent des spécimens plus chétifs ou tordus, qui se fanent et meurent. La valorisation de cette ressource bois-énergie permet de maintenir la forêt, mais pas de la maintenir vivante. En Pays de la Loire, par exemple, les copeaux forestiers sont vendus moins de 10 euros la tonne et les grumes entre 10 et 15 euros le mètre cube, tandis que le chêne de qualité peut dépasser 1000 euros le mètre cube. L'objectif du secteur forestier est donc plutôt de produire du bois, dans le respect de la nature et de ses cycles.

Utilisations de la dendroénergie

Dans les forêts françaises, environ 60% d'un arbre mature est utilisé pour le bois: son tronc est transformé en éléments de structure, colombages, poutres de plancher, parquet, meubles, etc. Quant aux branches et couronnes des couronnes, elles sont utilisées dans le fabrication de papier ou de dérivés industriels et de bois de feu. Si 8,1 millions de mètres cubes sont commercialisés, la récolte des ménages pour leur consommation est estimée à 21,5 millions de mètres cubes(2). Le bois de feu provient donc en grande partie d'une économie informelle basée sur la location. Le code forestier donne en effet à un conseil municipal la possibilité de réserver une partie du bois de la forêt communale à un usage domestique, et les particuliers peuvent collecter gratuitement du bois pour se chauffer et cuisiner. Les changements de mode de vie, l'urbanisation, le déclin de la population en milieu rural et la professionnalisation de la vente de grumes réduisent cependant cette pratique historique.

Sources d'énergie bois

Le bois énergie est un sous-produit de la transformation industrielle des grumes: sciages, contreplaqués, panneaux de particules, etc. Il peut aussi provenir de l'entretien des forêts, des haies et des espaces verts urbains ou de la valorisation, en fin de cycle, de déchets de bois.

Il arrive aussi que les erreurs forestières et les conséquences du changement climatique conduisent à des coupes sanitaires, comme pour les sapins et les épicéas touchés par les scolytes dans l'est de la France. Ces arbres malades, parfois difficiles à transformer en bois d'œuvre, peuvent être utilisés dans l'industrie ou comme combustible. Leur récolte est nécessaire pour planter de nouvelles espèces qui produiront du bois pour les générations à venir. La récolte du bois de feu dans les peuplements «pauvres» permet également de planter des arbres pour la production de bois. L'agroforesterie et la replantation de haies interviennent également dans la production de biomasse énergétique, sous forme solide ou liquide.

Potentiel d'augmentation de la récolte

La récolte de bois en France est depuis des décennies nettement inférieure à l'augmentation biologique (environ 60%). En 2015, l'IGN et le FCBA ont réalisé une évaluation de la disponibilité nationale à l'horizon 2035. Selon ce rapport, notre forêt pourrait supporter une augmentation d'environ 30% de la récolte. Ce développement pourrait répondre à la fois à la demande croissante de bois de feuillus et à la demande de ressources industrielles et énergétiques. En raison de la faible proportion de conifères dans la forêt métropolitaine (environ 35%), la disponibilité de bois d'œuvre résineux resterait inférieure à la demande prévue et les importations en provenance des pays scandinaves et germaniques se poursuivraient.

Valorisation économique du patrimoine forestier

Le Land autrichien du Vorarlberg, pionnier de la transition énergétique, est également réputé pour son architecture écologique en bois. Les 96 communes de cette petite région alpine disposent d'au moins une chaufferie au bois avec un réseau de chaleur. Ce développement contribue à une valorisation économique du patrimoine forestier, riche d'une ressource abondante et gérée efficacement.

La forêt française bénéficierait d'un tel modèle, mais elle présente plusieurs handicaps. Il appartient majoritairement à des propriétaires privés (75%), le reste appartenant à l'Etat (9% de forêts domaniales) et aux communes, collectivités locales ou établissements publics. De plus, la forêt hexagonale est très fragmentée: un tiers de sa superficie est constitué de parcelles de moins de 25 hectares, ce qui rend leur exploitation très difficile.

La sensibilisation des petits propriétaires est un enjeu majeur. Des efforts sont indispensables pour que la récolte augmente dans les forêts privées et que les coupes soient effectuées partout dans de bonnes conditions. De plus, les agriculteurs doivent être sensibilisés à l'entretien du bosquet et de ses haies. Des machines efficaces et le tri des produits de taille peuvent également contribuer à une meilleure récupération des matériaux des parcs et jardins urbains.

Les scénarios negaWatt et Afterres2050

Pour produire de l'énergie, l'utilisation d'une ressource renouvelable comme le bois évite la consommation de combustibles fossiles. Plusieurs scénarios énergétiques montrent qu'il est possible en France de parvenir à une solution 100% renouvelable d'ici 2050. Le bois y est principalement utilisé pour chauffer les bâtiments: poêles à bûches, à pellets ou hybrides; chaufferie centrale dans les bâtiments résidentiels ou tertiaires; réseaux de chaleur. Le stock de poêles et cheminées existants doit également être remplacé par des appareils performants pour réduire les émissions de poussières.

Dans le mix énergétique primaire du quatrième scénario negaWatt, publié en 2017, la part du bois est supérieure à 20%. Une partie est transformée par pyrogazéification et injectée dans le réseau de gaz naturel actuel. Le scénario Afterres2050 de l'association Solagro(3), partenaire de negaWatt, fournit des informations détaillées sur ces sujets. La condition essentielle pour atteindre l'objectif ambitieux de ces analyses prospectives est l'implication individuelle pour réduire drastiquement les besoins et la rénovation énergétique rapide, massive et efficace du parc immobilier existant.

Frugalité heureuse et créative

Tout comme la paille pour le blé, le bois de feu doit rester un sous-produit du bois. Et plus nous produisons de bois, plus il y aura de bois de feu provenant de l'éclaircie et des produits connexes de transformation des grumes. Le développement du bois dans la construction est donc un facteur déterminant pour augmenter la récolte et rentabiliser le bois énergie. Mais maîtriser l'énergie ne suffira pas!

La transition écologique nécessite une approche holistique, comme celle du Manifeste pour une frugalité heureuse et créative dans l'architecture et l'aménagement des territoires urbains et ruraux(4). La frugalité commence par une bonne utilisation des terres, en vue de préserver les êtres vivants. Le manifeste prône également la frugalité énergétique, matérielle et technique: " La transition écologique et la lutte contre le changement climatique contribuent à l'utilisation prudente des ressources épuisables et à la préservation de la diversité biologique et culturelle pour une planète meilleure pour vivre. "

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(1) https://negawatt.org

(2) «Questions et réponses bois énergie», Syndicat des énergies renouvelables et France Bois Forêts, 2019

(3) www.solagro.org

(4) www.frugalite.org

photo de Hayden Scott Bien sur Unsplash

Dans une période très éprouvante pour de nombreux restaurateurs, la vente de pizzas à emporter peut offrir une alternative saine.

La pizza est un plat qui offre une large gamme de services et une grande flexibilité de distribution. Avec Click and Collect, la livraison et même les food trucks, cela peut représenter une opportunité pour de nombreux professionnels désemparés. Cependant, il est important de ne pas se lancer dans l'aventure sans une réflexion approfondie, une formation solide, un choix judicieux sur le type de pizzas à proposer à ses clients. Vous devrez également trouver un four qui vous convient. Voici quelques idées.

► Formation

Le métier de pizzaiolo implique des compétences de la boulangerie et de la cuisine. Pendant longtemps, il n'y a pas eu de formation spécifique pour ce métier. Aujourd'hui, il existe un titre de pizzaiolo créé par l'Ecole française de Pizzaiolo, et un pizzaiolo CQP mis en place par plusieurs organismes de formation.

Certaines organisations comme TR6 Pizzacademy privilégient la formation individuelle sous forme de coaching pour les personnes souhaitant se former en immersion, dans un camion à pizza, sur un four à bois électrique ou à gaz.

Les compétences de base de cette profession ont été isolées pour permettre un apprentissage logique, tant en théorie qu'en pratique. Quatre modules ont été déterminés afin de comprendre toutes les facettes du métier.

La plupart des écoles de pizzaiolo vous formeront autour de ces axes:

– approvisionnement, fournisseur et installation;

– fabrication et cuisine;

– distribution et vente;

– l'hygiène, le nettoyage et la remise en état du matériel et des locaux.

La formation de base comprend généralement l'acquisition des compétences suivantes:

– Contrôle de l'environnement, des équipements et des pratiques d'hygiène: équipements de fabrication, état de propreté du laboratoire (HACCP), propreté du travailleur (HACCP), règles de sécurité;

– Connaissance du rôle et des qualités des différents ingrédients: blé, farine, eau, levure, acide ascorbique, malt, sel, huile…;

– Production de pâte: à la main, avec un pétrin, mise en forme des pâtons, gestion des pâtons dans le temps;

– Préparation de la pizza: taille, épaisseur, mise en forme au rouleau, à la main, préparation des ingrédients, tomate à la napolitaine, critères de qualité des ingrédients, stockage des ingrédients, intoxication alimentaire et connaissance de la cuisine …

– Divers: fabrication d'huile aromatique, diverses recettes de pizza, combinaison de goûts et présentation.

– Administratif: composer un menu lisible, accueillir les clients, carte de fidélité, promotions, liste des commandes et inventaire.

Légalement, aucune formation de pizzaiolo n'est requise pour s'installer en tant que pizzaiolo, mais deux formations sont requises afin d'obtenir un certificat obligatoire pour pouvoir s'installer en restauration commerciale:

– une formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;

– une formation sur le permis d'exploitation, si vous prévoyez de vendre des boissons alcoolisées dans votre point de vente.

Le Compte Personnel Formation (CPF), l'Opco, les Régions, Pôle-emploi et divers acteurs permettent désormais de trouver des financements pour sa formation.

Le métier a aussi évolué avec le développement des food trucks, des distributeurs automatiques de pizzas et récemment l'engouement pour la pizza napolitaine avec des produits de qualité, mais aussi sans gluten, bio, cone, pizzas sucrées …

Différents championnats et compétitions ont lieu chaque année en France et à l'étranger sous la houlette de différents syndicats et fédérations. Ces expositions, souvent spectaculaires, donnent au produit une grande visibilité et participent à sa montée en gamme. Il existe même désormais des ingrédients de luxe comme le caviar, le foie gras, l'or … mais la pizza est néanmoins un plat apprécié, en famille ou à partager entre amis, qui a encore de beaux jours devant elle.

► Quel type de pizza proposer?

Vous trouverez à travers toutes ses déclinaisons celle qui vous convient et vous permet de vous démarquer.

Pizza napolitaine : la pizza originale, née à Naples, inscrite au patrimoine mondial dématérialisé par l'Unesco depuis 2017. Elle se caractérise par son petit diamètre (35 cm maximum), l'utilisation de farine italienne T00 et ses bords gonflés. La pâte est très souvent affinée et la cuisson au feu de bois est très rapide.

Pizza romaine : également connue sous le nom de pizza romana scrocchiarella, se caractérise par une pâte friable à base de farine de blé tendre et d'un peu d'huile d'olive. Il est étalé principalement avec un rouleau et le temps de cuisson est plus long, ce qui sèche la pâte. Le résultat est une pâte fine et croustillante.

Pizza Tegglia ou Al Taglio (assiette ou coupée) est assez similaire à la pizza romaine, mais elle est préparée sur une assiette, avec une pâte très hydratée et très souvent précuite, avant d'ajouter les garnitures. Il est souvent vendu au poids.

Pizza profonde à la Chicago est né dans la pizzeria Uno de Chicago en 1943. C'est un croisement entre la tarte américaine traditionnelle et la pizza napolitaine. Le résultat est une pizza épaisse et cuite dans un plat assez grand, avec le fromage placé sous la sauce tomate. Il ne peut pas être mangé à la main, car la garniture contient beaucoup de mozzarella, ce qui la rend extrêmement élastique.

Pizza à la New York : fin et très gros, il est généralement servi en grande partie plié en deux. Il est dérivé des pizzas napolitaines et est apparu aux États-Unis au début des années 1900 avec l'immigration italienne. Il est généralement garni de mozzarella, de sauce tomate et de divers ingrédients comme les épinards, le pepperoni, les saucisses italiennes, la viande hachée, les ananas, le poulet …

Pizza maltaise : la Ftirase se situe entre le pain et la pizza et peut être servie en sandwich ou en pizza. Voisins de l'Italie, les maltais ont développé leur propre recette et leur pâte feuilletée est légèrement différente des pizzas napolitaines. La taille est également plus petite. Il est servi avec du fromage, des anchois et des olives vertes ou noires.

La pizzeta: Souvent servie en entrée, c'est une petite pizza individuelle dont la pâte peut être napolitaine, du pain ou encore de la pâte feuilletée. Il est parfois consommé sans sauce et la pâte peut également être réalisée sans levure.

Pizza de Marseille est le résultat de la vague d'immigration italienne du XIX^e siècle dans la cité phocéenne. Il s'est répandu en dehors des quartiers italiens dans les années 1930. En 1962, une invention contribue à sa popularité: un camion à pizza, créé par Jean Meritan, un steward marin qui a eu l'idée de mettre un four à bois dans son camion. Plus grande et plus plate que la pizza napolitaine, la pizza marseillaise utilise des ingrédients adaptés aux habitudes culinaires locales. La pizza marseillaise typique reste moitié-moitié, une pizza à la sauce tomate ayant une moitié d'anchois et d'olive noire et l'autre recouverte d'emmental. Il y a aussi la pizze aux supions ou la pizza corse aux figatelli et brousse.

Ces quelques exemples prouvent que la pizza est un plat extrêmement flexible qui supporte toutes sortes de créativité.

► L'équipement de votre pizzeria

C'est la pièce maîtresse d'une pizzeria ou d'un camion. Dans une pizzeria, le four est généralement visible par la clientèle, son esthétique est importante donc nous vous fournirons un revêtement en briques, pierres décoratives ou métal. Plusieurs types de radiateurs sont utilisés pour ces fours: bois, gaz ou électricité.

– Chauffage au bois

Le plus traditionnel, il demande un peu de compétence pour le maîtriser. Tant qu'il est propre et sec, tous les bois durs sont utilisables. En revanche, les conifères libèrent, lors de la combustion, des hydrocarbures aromatiques polycycliques dangereux pour la santé. Évitez le bois récupéré, car il peut être imbibé de substances nocives telles que la graisse ou les peintures. Le bois recouvert de champignons doit également être évité. Parfois, le rejet des fumées de combustion peut gêner le voisinage. Il existe donc sur le marché des purificateurs d'eau pour résoudre ces inconvénients.

– Chauffage électrique

Choisissez le chauffage au sol et au toit avec régulation séparée. La régulation se fait par une commande thermostatique avec des voyants lumineux inférieur et supérieur séparés, qui est souvent très précis et vous donnera un excellent contrôle sur votre cuisson.

– Chauffage au gaz

C'est l'épaisseur de la sole – acier ou réfractaire – qui distribue la chaleur dans tout le four. Le four à gaz dispose d'un allumage piézo, d'une sécurité thermocouple et d'un contrôle thermostatique réglable de 110 à 350 ° C.

Enfin, il existe des fours mixtes bois et gaz qui permettent une plus grande autonomie avec moins de consommation de bois mais en conservant les caractéristiques de cuisson spécifiques de ce dernier.

Tous ces fours peuvent avoir un foyer rotatif afin de soutenir efficacement le travail du pizzaiolo.

Pour une production plus importante et plus rapide de pizzas, des fabricants comme Capic proposent des fours à convoyeur électriques ou à gaz. L'un des avantages est un gain de place indéniable dans la zone de production.

Que dit la loi?

Pour le four électrique, comme tout lieu de préparation de plats cuisinés, une extraction conforme aux textes est fortement recommandée. Pour les fours à gaz ou à bois, une cheminée est obligatoire pour l'évacuation des gaz brûlés. Il est calculé en hauteur et en largeur en fonction de la puissance de l'équipement.

Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes: NF EN 292, NF EN 60335-2-42, NF EN 60-529 (protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage) et sont conformes aux directives: 2009/142 CE, 73/23 / CEE, 89/336 / CE.

Si le four est à gaz: normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN 203-3.

Concernant les fours à bois, en dérogation aux articles CG, ils peuvent être installés dans une salle de restaurant, quelle que soit leur puissance, sous réserve des dispositions suivantes:

– le système d'évacuation des produits de combustion doit être conforme aux prescriptions de la norme NF DTU 24-1 de février 2006;

– la température de surface des parois extérieures du four doit être inférieure à 100 ° C et les parois doivent être inaccessibles au public;

– l'équipement et les matériaux combustibles doivent être situés à une distance de 25 centimètres des faces du four ou protégés du rayonnement thermique du four;

– la quantité de bois dans la salle à manger doit être limitée à la consommation quotidienne.

(Texte de référence: Journal officiel n ° 0246 du 23 octobre 2009 page 17718)

• Équipement supplémentaire

Une armoire à pizza est indispensable. Il comprend une table de réfrigération avec un plateau en marbre ou en granit, avec des portes pour le stockage des denrées alimentaires situées en dessous. Habituellement, il y a un emplacement sur le côté pour stocker les plateaux (600 × 400) contenant les pâtons prêts à l'emploi. Et au-dessus du plan de travail, une vitrine réfrigérée avec des conteneurs ¼ GN, par exemple.

Avec l'incontournable pétrin à spirale, on pensera aussi à la râpe à fromage, parfois aux façonneuses électriques et éventuellement à une trancheuse à jambon. Sans oublier le stockage réfrigéré avec une enceinte pour les produits crus, une pour les produits finis et une armoire de stockage des pâtons préparés à l'avance.

Jean-Gabriel du Jaiflin et Jean-Pascal Léger, créateur de la formation de pizzaiolo

Ressources utiles

En outre :

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Le bois est la seule source d'énergie pour le chauffage depuis des millénaires. La maîtrise des incendies remonte à 450 000 ans! Il y a un peu plus de 100 ans, l'électricité, le fioul et le gaz ont progressivement remplacé chauffage au bois. Il n'alimente désormais que 4% des systèmes de chauffage. Pourtant, aujourd'hui, il est souvent cité comme un exemple de son intérêt économique et écologique. Comment est-ce vraiment? Quels sont les critères à prendre en compte lors du choix de votre chauffage au bois? Quoi Solutions alternatives et durable exister? Découvrez dans cet article pourquoi le chauffage au bois a toujours un visage et comment nous serons sauvés par la saga Game of Thrones ou nos amis les vaches!

"L'hiver arrive"

Cette réplique culte de la série Le Trône de Fer est, selon l'auteur de la saga, directement inspirée des phénomènes actuels liés au réchauffement climatique. Les gens sont tellement concentrés sur la défense de leur pouvoir et l'augmentation de leur richesse personnelle qu'ils ne voient pas les bouleversements à venir. Ils ne réalisent donc pas le potentiel de l'hiver (ou du réchauffement climatique) faire disparaître leur monde. Vu le succès de la série, et si le message passe bien, nous sommes sauvés !

Systèmes de chauffage au bois

Aujourd'hui, il existe des systèmes utilisant le bois-énergie pour la plupart des projets, qu'ils soient neufs ou rénovés. Cependant, dans le logement collectif, le bois ne peut réellement être envisagé que dans le cas d'une installation collective (chaudière bois ou réseau de chaleur biomasse). En effet, l'approvisionnement en matières premières et leur stockage sont généralement des contraintes dissuasives lors de la vie en appartement.

Pour les maisons individuelles, en revanche, le choix est assez large.

La fin du père Noël?

La cheminée historique, si respectée à l'approche de Noël, est progressivement remplacée par des systèmes fermés, plus efficaces, moins polluants et plus faciles à utiliser. Le Père Noël n'a rien à bien faire !

On peut ainsi citer:

• La chaudière à granulés : il s'agit d'une chaudière dont le fioul classique est remplacé par des granulés de bois. Il permet la régulation de la température et le chargement automatique du carburant. Il a également l'avantage de pouvoir à la fois chauffer et produire de l'eau chaude sanitaire. Son utilisation est généralement réservée aux grandes maisons car elle n'existe pas en basse puissance et il est nécessaire de prévoir un espace suffisant pour la machine, le ballon ECS et le stockage des pellets. Notez qu'il existe des modèles qui fonctionnent avec des bûches plutôt qu'avec des granulés.
• Les inserts : C'est probablement la solution idéale pour les rénovations si vous avez déjà une cheminée. Il s'agit ici d'insérer une «cassette» dans l'ancienne cheminée, munie d'une paroi vitrée en façade. Le conduit de cheminée existant peut être conservé, éventuellement avec le remplacement du tubage et bien sûr le balayage. L'efficacité d'un insert est au moins 4 fois meilleure que celle d'une cheminée (l'efficacité de la combustion passe de 15 à 70%). Economique et efficace, cette solution ne permet cependant pas de produire de l'eau chaude sanitaire ou de chauffer d'autres pièces éloignées.
• Poêles à granulés : C'est probablement le système le plus populaire de ces dernières années. Les actifs ne manquent en effet pas. Le poêle est relativement compact (environ la taille d'une machine à laver). Il est généralement programmable (via un thermostat d'ambiance). Et l'approvisionnement du foyer est automatique. A noter qu'il faut encore prévoir de recharger la réserve de granulés toutes les 24 à 48 heures. Il est donc utile d'avoir un espace de stockage à proximité. Ces poêles fonctionnent par convection, l'air frais est aspiré dans l'appareil, puis une fois réchauffé, il est ensuite soufflé dans la pièce. Certains poêles peuvent également chauffer d'autres pièces (via un réseau de conduits à prévoir bien en amont!) Et même produire de l'eau chaude sanitaire (voir modèles "hydro" pour cela). Dans ce cas, préparez-vous à charger régulièrement le poêle avec du carburant (toutes les 12 à 24 heures)! Cela vous réchauffera !
• Poêles à bûches : ils ne diffèrent des poêles à granulés que par le type de combustible utilisé. Notez que les bûches sont plus économiques que les granulés.
• Poêles de masse (ou poêles de stockage) : contrairement aux poêles à granulés, ils utilisent le rayonnement pour transmettre la chaleur. Ils chauffent la masse du poêle et des murs mitoyens plutôt que l'air de la pièce. Le bois de chauffage est sous forme de bûche et non de granulés. Ils peuvent être combinés avec un dispositif de distribution d'air chaud pour chauffer d'autres pièces. Leurs performances sont excellentes (jusqu'à 90%) mais ils sont moins "réactifs" qu'un poêle à granulés en raison du mode de chauffage. Le rayonnement est plus lent que la convection. Pour optimiser son efficacité, prévoyez d'avoir des murs à forte inertie à proximité immédiate du poêle.
• Cuisinières à bois : leur utilisation est plus limitée mais il existe également des poêles qui fonctionnent avec des bûches ou des granulés. Ils intègrent des plaques en fonte et un four. A vous la pizza maison au feu de bois !

Quelques précautions essentielles

Des normes strictes régissent la fabrication et l'installation de systèmes de chauffage au bois. Cela s'applique à l'appareil lui-même (efficacité ≥ 70% et une réduction des émissions de polluants pour crédit d'impôt (CITE), régulation automatique, arrêt manuel) mais aussi pour l'évacuation des fumées. Pour les maisons neuves, la réglementation thermique exige que le système soit étanche, c'est-à-dire que l'air frais doit être amené à l'extérieur de la maison et amené directement dans le corps de chauffe. Le boîtier est donc à prévoir. De plus, pour bénéficier d'une TVA réduite à 5,5%, vous devez appeler un professionnel Garant reconnu de l'environnement (RGE).

De plus, pour assurer un fonctionnement idéal et préserver votre système, il est important d'utiliser un carburant de qualité. Le bois (ou les granulés) doit être très sec. Évitez également les essences comme les conifères car les résines peuvent obstruer les conduits d'évacuation des fumées. Et choisissez du bois issu de forêts locales et gérées durablement pour réduire votre impact environnemental.

Pourquoi l'aimons-nous autant?

Nous apprécions le chauffage au bois pour l'expérience sensorielle qu'il procure. Il se démarque donc des autres sources d'énergie, ce qui lui confère un avantage indéniable. Ambiance chaleureuse, vision apaisante de la flamme, doux crépitements à l'intérieur de la cheminée … Enracinés dans notre imagination, nous l'associons souvent aux bons moments et prenons une vraie place dans la maison. Si cette notion d'expérience sensorielle autour de la chaleur vous intéresse, je vous recommande le livre "Architecture et plaisir thermique»Par Lisa Heschong. Elle décrit les relations et les rituels que l'homme a développés autour du concept de «plaisir thermique» et explique pourquoi il a tendance à se perdre dans la construction moderne.

Comprendre la chaleur pour faire le bon choix

Le confort thermique est un concept subjectif propre à chacun de nous. Trop chaud, trop froid, cela dépend de nombreux facteurs, quantitatifs bien sûr mais aussi qualitatifs. On parle aussi de bien-être thermique. Voici donc un aperçu rapide pour voir plus clairement! En effet, pour faire les bons choix dans votre maison, il peut être utile de définir certains concepts physiques afin de comprendre les mécanismes impliqués.

Le corps humain, une machine thermique …

Notre corps fonctionne à une température de 37 ° C. équilibré comme suit :

• D'une part, nous perdons des calories par échange avec notre environnement direct (air, eau, matériaux).
• En revanche, nous produisons des calories grâce à l'apport nutritionnel et à notre activité physique et cérébrale.

Les échanges thermiques avec notre environnement sont répartis en 4 catégories:

• Échange par conduction : lorsque nous sommes en contact avec un corps chaud ou froid (par exemple de l'eau ou du sol).
• Échange par convection : dû aux mouvements de l'air ambiant (vent en été ou en hiver par exemple)
• Ou par évaporation : la transpiration est le principal outil dont dispose le corps pour dissiper la chaleur interne. Lorsque l'eau passe d'un état liquide (dans notre corps) à un état gazeux (à la surface de notre peau), ce changement d'état absorbe les calories et rafraîchit ainsi la surface de notre peau.
• Échange par radiation : il s'agit d'un échange de rayonnement infrarouge. L'exemple typique est que lorsque nous sommes près d'une baie vitrée froide, nous ressentons le froid du mur. Idem près d'un four ou lorsque vous passez d'une zone ombragée à une zone ensoleillée.

… Complexe et sensible

Tu comprends, l'équilibre thermique du corps humain dépend de nombreux facteurs. Certains sont identiques psychologique ou culturel. À ceux mentionnés ci-dessus, nous pouvons également ajouter des vêtements, l'état de fatigue du corps, l'habitude du lieu et du climat ou même l'environnement visuel.

Les paramètres subjectifs dépendent de chacun de nous. Mais certaines données physiques conditionnent bien sûr le confort ressenti. C'est :

• Température de l'air : la zone de confort est généralement comprise entre 19 ° C et 26 ° C. Cela dépend bien sûr de la façon dont vous vous habillez. Mais avant de changer la température de la pièce, demandez-vous si vous portez les vêtements appropriés à la situation. C'est souvent suffisant! N'oubliez pas, 1 ° C de chauffage en plus équivaut à une augmentation de 7% de votre consommation d'énergie. Mettez un pull, vous gagnerez de l'argent!
• Vitesse de l'air : en été on recherche une grande vitesse pour maximiser les échanges par convection à la surface de la peau. Nous considérons qu'un courant d'air de 1 m / s abaisse la Sensation de 2 à 3 ° C en été. En hiver, nous essayons plutôt de nous protéger du vent car cela augmente la sensation de froid.
• Humidité relative de l'air (ou hygrométrie): c'est la quantité d'eau contenue dans l'air. En dessous de 20%, l'air est trop sec et provoque une irritation de la gorge et des muqueuses. Au-dessus de 80%, l'air est trop humide et l'évapotranspiration devient moins efficace, ce qui limite notre capacité à se refroidir. Ce phénomène se ressent très bien dans les climats tropicaux humides. Nous sommes plus chauds que d'habitude, alors que la température de l'air n'est pas supérieure à celle que nous connaissons en été en France.

Pour choisir votre système de chauffage et les émetteurs associés, je vous invite à identifier clairement les facteurs pour lesquels vous êtes le plus réceptif ou sensible.

Et la fumée dans tout ça?

le Du bois qui brûle produit des fumées constituées de monoxyde de carbone, particules fines et autres substances dangereuses (formaldéhydes, composés organiques volatils …). C'est pourquoi il est absolument indispensable d'utiliser un appareil répondant aux normes récentes. Les cheminées ouvertes de nos anciennes cheminées sont à éviter! L'ADEME estime qu'ils sont 70 fois plus polluants que les foyers fermés des appareils actuels! Pour ce faire, visez donc un appareil bénéficiant Étiquette de flamme verte. La qualité du bois est également importante. Choisissez un bois très sec, sans vernis ni traitement de surface. En Allemagne, les filtres à particules sont obligatoires sur les conduits de fumée. Cela améliore encore les performances et la sobriété de l'installation.

Enfin, comme toujours, "l'énergie la plus écologique est celle que nous ne consommons pas". Alors surtout, je vous invite à optimiser votre maison pour réduire vos besoins en chauffage. Pour cela vous pouvez consulter les autres articles de ce blog, notamment celui sur le bioclimatisme “Bioclimatisme: comment s'en inspirer aujourd'hui?".

Alternatives écologiques

Plusieurs solutions existent si vous ne souhaitez pas utiliser le bois comme source d'énergie. Le plus écologique d'entre eux est le bioclimatisme comme mentionné précédemment. En utilisant une conception efficace et en libérant la chaleur du soleil, vous réduisez vos besoins en chauffage et faites le meilleur choix.

Lorsque cela ne suffit pas (tout dépend du climat autour de vous), vous pouvez étudier les appareils suivants:

• Systèmes solaires combinés (SSC): cela implique d'installer des panneaux solaires thermiques sur votre toit (ou une surface bien exposée) afin de capter les calories du rayonnement solaire et de les transférer dans un fluide caloporteur. Il peut s'agir d'eau ou même d'air. Ces systèmes sont très efficaces pour produire de l'eau chaude sanitaire (environ 2 à 4 m² pour une maison de 4 personnes). Ils peuvent également être utilisés pour préchauffer l'air frais insufflé dans la maison et ainsi participer au chauffage. C'est ce qu'on appelle les panneaux aérothermiques ou aérophotovoltaïques (ces derniers produisent en plus de l'électricité).
• Pompes à chaleur géothermiques : ils puisent des calories dans le sol pour chauffer la maison via un réseau d'eau chaude. Très efficaces, ces systèmes sont assez chers et relativement complexes à mettre en œuvre car il faut pouvoir installer des capteurs dans le sol (de 100 à 300m de long pour une maison de 100m², selon qu'ils sont placés verticalement ou horizontalement). Ils ont l'avantage de pouvoir être réversibles afin de produire du froid en été. La pompe à chaleur utilise l'électricité, vous pouvez donc opter pour un contrat d'électricité verte pour être parfaitement vertueux et sans émission!
• Ventilation écologique : Je veux dire des systèmes de préchauffage d'air frais comme des puits canadiens ou des centrales de traitement d'air à double flux. Dans une maison passive performante, cela peut être la seule source de chauffage nécessaire. Le principe est de récupérer les calories dans le sol (pour le puits canadien) ou dans l'air extrait (pour le double flux) et de les transmettre à l'air frais via un échangeur. Si un ajout est nécessaire, vous pouvez ajouter un petit serpentin air / eau alimenté par l'eau chaude d'un capteur solaire par exemple.

Nos amis les animaux

Enfin, saviez-vous que les vaches sont utilisées pour chauffer les maisons depuis des centaines d'années? Historiquement, les écuries ont été aménagées à proximité immédiate du salon afin de profiter de la chaleur dégagée par les animaux pour chauffer la maison. Aujourd'hui, nous utilisons la chaleur produite par la fermentation des excréments et la combustion du méthane de vaches pour le chauffage. De vrais projets existent en France et en Allemagne. Ainsi près de 1% des logements de l'agglomération d'Angers sont chauffés grâce à une usine de méthanisation utilisant les gaz dégagés par la fermentation des excréments des vaches des fermes voisines, et des girafes du zoo local! Mmm!

Pour de plus amples

Voici une liste de Ressources que vous pourriez trouver utile.

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Enfin, si vous souhaitez appliquer des actions simples dès aujourd'hui pour améliorer votre maison et votre confort de vie, téléchargez le Petit manuel Robinson via l'un des formulaires du site. Vous serez également averti lorsqu'un nouvel article sera publié.

Je vous remercie être arrivé jusqu'ici et à bientôt pour un nouvel article!

Ressources

Quelques noms de marques et fabricants que je pourrais utiliser avec satisfaction *:

* Ce ne sont pas des recommandations, ni de la publicité (je ne touche pas à la commission pour ça). Le choix du bon système pour votre projet vous appartient. Il existe de nombreuses autres marques. J'essaie plutôt à travers cette section de partager avec vous mon expérience et de vous apporter des détails concrets. Les choix sont honnêtes, gratuits et, espérons-le, utiles pour vous.

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Hoval, le spécialiste des chaudières gaz à condensation moyennes-grandes depuis 70 ans, vous propose une solution de chauffage fiable et efficace:
– Le module de cognition PowerBloc produit l'électricité nécessaire au fonctionnement du bâtiment.
– La chaudière gaz à condensation UltraGas et le module cognation produiront la chaleur nécessaire au bâtiment pour le chauffage et l'eau chaude.
– Le ballon ECS instantané TransTherm aqua F GSWT produit de grandes quantités d'eau chaude, saine et maintenant un rendement élevé des générateurs afin de préserver une faible consommation d'énergie.
Ces 3 appareils sont équipés de la régulation connectable TopTronic E nouvelle génération qui leur permet de communiquer ensemble sur la base du même langage, optimisant ainsi leurs performances énergétiques.

Particulièrement adapté aux projets dans la nouvelle ou la rénovation des systèmes de chauffage dans les résidences collectives, les hôtels et les piscines.

La construction unique de l'UltraGas permet aujourd'hui des performances inégales:

> Simplification hydraulique (pas besoin de bouteille de découplage, pas de pompe de charge) ce qui permet de réduire les coûts d'investissement et d'exploitation

> Intégration simplifiée : pas de température de retour minimum, débit d'irrigation nul

> Pour les chaufferies à contraintes d'accès, gamme disponible en plusieurs parties distinctes.

> Retours de température haute et basse séparés créant des conditions idéales pour une condensation encore plus efficace

La gamme de réservoirs ECS instantanés Hoval TransTherm aqua F GSWT couvre des capacités de 100-850 kW et des débits d'ECS jusqu'à 19560 l / h 60C et jusqu'à 8215 l / 10 min 60C. Couplant la chaudière UltraGas et le module de cognition PowerBloc, il maintient un rendement élevé des générateurs et limite ainsi leur consommation d'énergie.

Avantages de la solution de génération d'électricité et de chaleur Hoval:

– Retour sur investissement plus rapide par rapport à une solution de production de chaleur traditionnelle.
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– En couple avec une pompe à chaleur, la cognition permet d'abaisser le coût par kW tant que l'électricité et la chaleur produites par le module de cognition alimentent la pompe à chaleur.

Pour plus d'informations, consultez la documentation technique ou demandez une offre.

Le chauffage au gaz est une solution choisie par de nombreux ménages. Si dans les villes le choix du gaz naturel est l'option la plus fréquente, le gaz propane en réservoir est une alternative très courante en dehors de la zone bâtie. Quels sont les avantages de cette énergie? Qu'en est-il de son prix et de sa durabilité? Qu'est-ce que le biopropane? Focus sur le gaz propane dans les réservoirs.

Le gaz dans les réservoirs est une énergie polyvalente

Pour les logements non desservis par le réseau de gaz naturel de GRDF, le gaz propane dans le réservoir est une bonne alternative. L'énergie présente de nombreux avantages.

Une énergie pour tous les besoins

Le gaz propane a l'avantage de pouvoir répondre aux la plupart des besoins énergétiques de la maison quelle que soit la saison. Le propane résiste à des températures aussi basses que – 42 ° C. Du jamais vu en France! En termes d'utilisations, l'installation d'un réservoir d'essence permettra de répondre:

• chauffer les pièces du logement;

• chauffer l'eau chaude;

• lors de la cuisson des aliments.

Une solution de chauffage confortable

Choisir le gaz propane, c'est choisir un énergie confortable. La combustion du gaz diffuse un chaleur immédiate et homogène dans toutes les pièces de votre logement. Pour le stockage, le propane est stocké dans un réservoir de gaz hors sol ou souterrain installé dans le jardin. Votre fournisseur de gaz vous livre une ou deux fois par an lorsque le niveau du réservoir descend en dessous de 30%. Dans la plupart des cas, vous n'avez même pas à vous soucier de votre réservoir!

Les prix du gaz propane sont-ils compétitifs?

Le premier critère qui pousse les individus à vouloir changer d'énergie est le prix de leur facture. Le propane est également une énergie qui peut être chère par rapport à d'autres énergies.

Les prix de l'énergie restent élevés

le prix du gaz propane a augmenté ces dernières années, tout comme l'électricité et le mazout. Concrètement, c'est aujourd'hui l'énergie la plus chère au prix du kWh après l'électricité. Si ce dernier reste un bon chauffage d'appoint, le gaz propane a l'avantage de pouvoir être utilisé comme seule énergie. De plus, la valeur calorifique élevée du gaz dans les réservoirs signifie que pour une quantité égale de mazout, votre propane vous chauffera beaucoup plus longtemps.

Une aide à la conversion existe

Si le chauffage au gaz est de plus en plus populaire c'est aussi que aide d'État sont nombreux! Donc, grâce àOffre «boost de chauffage» intégrés dans le système de CEE (Energy Savings Certificates), les ménages modestes peuvent bénéficier deun bonus jusqu'à 1200 € pour l'installation d'une chaudière très économe en énergie. Les fournisseurs de propane ont une obligation légale de jouer au jeu et de payer les bonus. Certains proposent même des remises supplémentaires pour inciter leurs clients à investir dans des équipements plus performants. Enfin, n'oubliez pas que l'aide est cumulative! leAnah (Agence nationale du logement) distribue également un aide aux ménages les plus pauvres qui souhaitent réaliser des travaux de rénovation énergétique ou de chauffage (vivre une meilleure agilité et sérénité). le VILLE vous permet de bénéficier d'une déduction fiscale d'environ 30% pour le remplacement d'une ancienne chaudière par une neuve et de 50% sur le coût de démontage d'un réservoir d'huile.

Comment payer moins cher votre gaz propane?

Afin de réduisez votre facture de gaz propane dans les réservoirs, plusieurs solutions existent. Le marché comprend un nombre relativement restreint de fournisseurs. En effet, seulement Antargaz, Butagaz, Finagaz, Primagaz et Vitogaz peut vous livrer dans tout le pays. Alors n'hésitez pas à négocier les prix du gaz dans les réservoirs. En fin de compte, vous pouvez espérer obtenir une belle remise sur votre facture.

Une autre façon d'économiser de l'argent est de rivaliser! Lorsque votre contrat de gaz prend fin, vous pouvez demander des devis aux différents propaniers. En les mettant en concurrence, vous obtiendrez le meilleur prix pour votre réservoir d'essence.

Le chauffage au gaz propane est-il écologique?

L'un des combustibles fossiles les moins polluants: pas de particules, moins de CO2

Par ses caractéristiques, le gaz est compatible avec les objectifs de la France en termes de transition énergétique. Une aide a également été mise en place pour faciliter le passage du fioul au gaz propane pour les ménages. De toute évidence, le GPL reste un combustible fossile dérivé des hydrocarbures. Le gaz ne peut donc pas être considéré comme une solution écologique sous cette forme. Le propane a cependant l'avantage de ne pas émettre de particules lors de sa combustion. Les émissions de CO² sont 15% inférieures à celles du fioul domestique, elles ne sont pas nulles mais la réduction est appréciable … Et dans le cas de l'utilisation du biopropane, le bilan CO2 est drastiquement réduit!

Le biopropane: une solution durable

Ces dernières années, la recherche a parcouru un long chemin du côté des gaz verts. Des solutions concrètes ont vu le jour et sont désormais commercialisées en France pour les particuliers souhaitant protéger l'environnement. Donc, offres bio-propane ont commencé à apparaître depuis 2018.

Ce biogaz est créé à partir de biomasse qui est elle-même largement recyclée. Le biopropane est en fait un sous-produit du biodiesel (également appelé diester) à environ 5% en masse. Il est composé de près de 90% d'huile de friture utilisée! Ce n'est pas seulement 100% biosourcé mais aussi partie intégrante de l'économie circulaire. Si vous en avez la possibilité, privilégiez donc le biopropane au propane fossile pour le bien de la planète … même si son prix peut être légèrement moins compétitif!

Tribune. Selon une chronique publiée dans Le monde, (Energie: "Le principal problème de l'option sans nucléaire est la reconversion des emplois nucléaires directs en quinze ans répartis sur vingt ans", par Alain Grandjean, président de la Fondation pour la nature et l'homme; Cédric Philibert, ancien analyste à la Agence internationale de l'énergie et François Lempérière, président d'HydroCoop, Le monde du 9 février), il serait possible en 2050 de répondre à la demande française d'électricité sans émission nucléaire ni CO₂, et cela coûterait moins cher qu'avec le nucléaire.

La consommation, il est écrit, "Pourrait atteindre 600 ou 700 TWh (térawattheures ou millions de mégawattheures, MWh) contre 500 TWh aujourd'hui". La production serait de 60 TWh d'hydroélectricité, de biomasse ou de biogaz, 120 TWh d'énergie solaire, 180 TWh d'éoliennes terrestres et 340 TWh d'éoliennes en mer. Conseil Chauffage: 700 TWh.

Article réservé à nos abonnés Lisez aussi "Il n'y a pas de transition énergétique"

Pour que ces 700 TWh de production répondent à une demande de 700 TWh, il faudrait pouvoir stocker et déstocker de l'électricité sans pertes. Cependant, pour compenser l'absence de vent pour une seule journée, il faudrait dix fois la capacité des stations de transfert d'énergie pompées existantes (Steps). Pour doubler la capacité existante, plus de 700 km de réservoirs de cent mètres de large et dix mètres de profondeur seraient nécessaires.

Dépendant de la Chine

Par ailleurs, pour faire produire de l'électricité en été par des panneaux photovoltaïques en hiver, la seule voie connue est de passer par la production d'hydrogène et de méthane. Le rendement est très médiocre, un peu plus de 25%. Pour écrire qu'une production de 700 TWh dont 640 du vent et du soleil pourrait répondre à une demande de 700 TWh, les auteurs auraient-ils été emportés par l'enthousiasme des nouveaux convertis?

Quels moyens de production pourraient répondre à une demande horaire de 600 ou 700 TWh, 100 à 200 TWh de plus qu'aujourd'hui? Sur le papier, on y arrive presque, ajoutant tout de même une petite production à partir de gaz, qui pourrait être du biogaz.

Mais il y a beaucoup de chemin à parcourir entre la feuille de calcul et la réalité concrète.

Article réservé à nos abonnés Lisez aussi "S'appuyer sur les technologies du passé pour relever les défis énergétiques actuels"

Aujourd'hui, la stabilité du réseau électrique est assurée par l'inertie des machines de production tournantes. Pour maintenir l'inertie sans énergie nucléaire, il serait possible de maintenir les alternateurs de machines déclassées sur le réseau. De plus, des recherches sont en cours pour utiliser des moyens électroniques. Mais il est impossible aujourd'hui de garantir que ces moyens puissent être déployés à très grande échelle.

Dans quinze ans, la Suisse vivra (en principe) sans centrale nucléaire. Pour compenser la perte de production d'électricité, notamment en hiver, lorsque la demande est forte, et en attendant que les énergies renouvelables soient suffisamment développées, il n'y a a priori que deux solutions: acheter de l'électricité à l'étranger ou construire des centrales à gaz en Suisse. La première solution soulève des questions de sécurité d'approvisionnement, tandis que la seconde non seulement augmenterait nos émissions de CO2, mais se révélerait inefficace sur le plan énergétique. Comme la chaleur générée dans le processus de production d'électricité ne peut pas être récupérée, elle est simplement perdue dans l'atmosphère.

Troisième solution

Le directeur de l'énergie du canton de Vaud, François Vuille, voit cependant une troisième solution: la microcogénération. Un terme rebutant au début, mais facile à comprendre si on le décompose: il s'agit de produire (produire) deux choses simultanément (co) à petite échelle (micro) dans les bâtiments. Dans ce cas, la chaleur et l'électricité.

"Le potentiel de réduction des émissions de CO2 des bâtiments est de 6% ou plus
2 millions de tonnes par an "

François Vuille, directeur de l'énergie du canton de Vaud

Il y a deux ans, alors qu'il était encore directeur du développement à l'EPFL Energy Center, François Vuille a lancé une étude multi-laboratoires sur le sujet. «L'objectif était de déterminer si la microcogénération (MCG) est une solution pertinente dans le contexte de la transition énergétique en Suisse. S'il est techniquement réalisable et économiquement viable compte tenu notamment des conditions cadres de notre pays. "

Cliquer ici pour agrandir

Le principe est d'utiliser du gaz naturel pour le transformer en hydrogène. Ce dernier est ensuite recombiné avec de l'oxygène, une opération chimique qui produit de l'eau, mais libère des électrons et de la chaleur dans le processus. L'ensemble du processus se déroule dans ce que l'on appelle une pile à combustible (PtoC). Équipement occupant à peu près le même espace qu'une chaudière au mazout, mais ne nécessitant pas de cheminée.

Quels avantages?

En installant ces pompes à chaleur directement dans les bâtiments, nous multiplions les avantages: «Tout d'abord, nous pouvons utiliser la chaleur du procédé pour chauffer le bâtiment, explique François Vuille. Ensuite, cela rend le gaz naturel beaucoup plus rentable qu'en le brûlant: il est en effet inutile de produire de la chaleur à 1000 ° C pour chauffer un bâtiment à 25 ° C. Enfin, les besoins en électricité étant plus importants en hiver, nous les exploitons pompes à chaleur au moment précis où nous avons besoin de chauffage et d'électricité. «Le PàC est donc une solution qui, par exemple, va parfaitement avec les pompes à chaleur. Ou avec les panneaux photovoltaïques, qui produisent la majeure partie de l'électricité en été. Pour François Vuille, il est temps de sortir de la logique d'un seul chauffage par bâtiment: «C'est en combinant plusieurs systèmes que nous pouvons optimiser la production d'énergie, à la fois économique et environnementale. "

Deux appartements

Cependant, deux éléments ternissent quelque peu cet enthousiasme: le gaz naturel est une ressource fossile et le coût d'installation reste élevé. "Le système fonctionne parfaitement avec le biogaz, mais la production actuelle – environ 5% – est malheureusement encore beaucoup trop limitée", a expliqué le spécialiste. Cependant, il considère que l'utilisation du gaz naturel est acceptable à moyen terme, s'il est utilisé efficacement et s'il va disparaître de notre mix énergétique à long terme. "Nous devons considérer le PàC comme une solution transitoire: il nous donnera le temps de passer à la production d'énergie 100% renouvelable."

Déjà rentable

Concernant les coûts importants, François Vuille est optimiste: "Les simulations à l'EPFL ont montré que le MCG peut déjà être financièrement attractif pour les grands immeubles à usage mixte de commerces et d'habitations. Mais il le deviendra encore plus dans les années à venir avec l'évolution de la technologie, ce qui a tendance à faire baisser les prix. "

Quoi qu'il en soit, le directeur de l'énergie est convaincu que le CP est l'une des solutions qui permettront la transition énergétique. Près de 250 000 unités fonctionnent déjà au Japon et en Corée du Sud, et les premières arrivent en Allemagne et en Angleterre. «Nous en avons déjà quelques centaines en Suisse. Et l'étude a montré que leur distribution en Suisse a le potentiel de réduire les émissions de CO2 des bâtiments de 6%, soit plus de 2 millions de tonnes par an. "

Créé: 28.02.2020, 06:41