Il est maintenant temps de réduire l'empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l'hôtellerie, la restauration et le tourisme ne sont pas à l'abri de ce phénomène. Défiées de front, nos entreprises innovent constamment et recherchent de nouvelles pratiques pour réduire significativement leur empreinte carbone. Achevée en novembre 2019, l'étude intitulée "Climat au menu, la durabilité est possible, y compris dans les restaurants" ((1) s’est donné pour tâche de démontrer, appuyée par des chiffres, que l’approche Nourriture lente contribue à réduire considérablement l'empreinte carbone d'un restaurant. Un avantage par rapport aux établissements moins sensibles à la cause environnementale.

Cette étude de cas se concentre sur Les résistants, un restaurant situé rue du Château d´Eau, à Paris. Cet établissement a rejoint la Slow Food Alliance of Cooks and Cooks, qui rassemble plus de 1100 personnes de la profession travaillant dans 15 pays à travers le monde, toutes engagées dans la protection de la biodiversité de leur territoire et qui accompagnent les petits producteurs locaux qui pratiquent le durable, une agriculture bonne, propre et équitable ((2). Fondé il y a plus d'une décennie, le mouvement Slow Food a depuis gagné du terrain partout dans le monde, y compris au Québec.

MESURE PRÉCISE DE L'EMPREINTE CARBONE

«Pour obtenir des données précises, nous avons travaillé sur deux axes: la comparaison entre un établissement lent et un établissement conventionnel A, proposant un menu identique, et la comparaison entre un établissement lent et un établissement conventionnel B, proposant des menus différents, expliquent les auteurs de les premières pages de cette étude. Les résultats sont surprenants. Dans le premier scénario (menu identique), l'impact des choix vertueux appliqués en cuisine et en salle à manger est 50% inférieur à celui de la restauration conventionnelle A. La comparaison devient écrasante (impact 4,5 fois plus faible) si elle est réalisée avec un restaurant conventionnel B proposant une carte moins écologique, notamment avec un plus grand nombre de plats à base de viande ou de produits laitiers. C'est finalement une étude qui fait réfléchir mais surtout une source d'information et d'inspiration pour les restaurateurs qui souhaitent contribuer personnellement à la lutte contre le changement climatique ((3). "

Ainsi, l'analyse révèle que le choix et l'utilisation des denrées alimentaires pour les résistants ont un lien direct avec l'impact environnemental du restaurant. Cela confirme également que le poids écologique de chaque produit n'est pas proportionnel à sa présence et à sa popularité dans le menu et dans l'offre totale du restaurant. Par exemple, dans le cas étudié, les viandes représentent 13% des denrées alimentaires, mais elles génèrent 52% de l'impact environnemental Conseil Chauffage du restaurant, tandis que les produits maraîchers représentent 40% des denrées utilisées mais ne contribuent que jusqu'à 2% à l'impact environnemental.

COMPARAISON DU POIDS ENVIRONNEMENTAL

Enfin, l'étude calcule la part de l'empreinte écologique de chaque restaurant liée aux transports. Encore une fois, la différence est très importante entre Les Résistants et les deux autres établissements:

• Combattants de résistance: 5,1%, soit 3 409 kg de CO²eq
• Restaurant A: 13,1%, soit 17.587 kg CO²eq
• Restaurant B: 18,8%, soit 56731 kg CO²eq

ET BÉTON?

À la lecture de cette analyse, il faut admettre que la pensée de la direction de la Résistance semble très profonde et respecte à l'extrême son engagement à défendre à la fois les causes du mouvement Slow Food et une conscience environnementale. Quelles pratiques sont mises en avant par ce modèle de restaurant? Quelles pratiques spécifiques lui permettent d'adhérer à la philosophie Slow Food tout en réduisant significativement son empreinte écologique?

POISSON: "Le poisson provient d'une pêche durable, de petits bateaux (12 m max, 3 pêcheurs max, sorties à la journée) en utilisant des méthodes douces (ligne, filets droits, piège, etc.) et en respectant les saisons."

MARCHEURS: "Les six maraîchers partenaires travaillent en agriculture biologique, n'utilisent pas de produits chimiques et vont même au-delà, car aucun d'entre eux n'utilise de cuivre ou de soufre. Ils cultivent de petites parcelles (entre 1 et 3 hectares), et une partie utilise un petit tracteur tout au plus. "

CHAMPIGNONS: "Les champignons (Paris, pleurotes, shiitake) proviennent d'un producteur situé dans le département de Val-d & # 39; Oise (Mery-sur-Oise), qui les cultive dans le noir des anciennes carrières de craie. Cette culture est un véritable tradition francilienne. "

FROMAGES: "Le fromage, strictement fabriqué à partir de lait cru et sans ferments sélectionnés, provient de différentes régions de France et est fabriqué à partir de lait d'animaux de races rustiques locales, élevés en plein air et nourris d'herbe et de foin (sans ensilage ni emballage). "

VINS: «Le vin est issu d'une centaine de producteurs français en agrobiologie, biodynamie, nature. Les vins ne doivent contenir que des raisins, aucun apport hormis une microdose de SO2 (soit <3 g / L, mais dans 3/4 des cas, il ne dépasse pas 1 g / L). "

PAIN: «Le pain est produit chez un boulanger à côté du restaurant (Maxime Bussy, Le Bricheton), à base de levain naturel, de variétés de céréales anciennes (semences paysannes), d'eau de source locale (puits artésien au nord de Paris). Pétrissage manuel, fermentation longue et cuisson directe. "

EAU: "L'eau (plate et pétillante) servie à la table est de l'eau du robinet microfiltrée."

GESTION DES DÉCHETS: «Le restaurant opère un tri strict des déchets, pour recycler au maximum. L'équipe de cuisine a pour politique d'utiliser tous les déchets organiques (parures de viande, arêtes de poisson, épluchures de légumes, etc.). "

LINGE DE TABLE: «Le restaurant n'a pas de nappes (les assiettes sont placées directement sur la table en bois) et fournit aux clients des serviettes en tissu, qui sont lavées directement au restaurant. Il n'y aura pas de verres, de tasses ou d'autres articles à usage unique – juste du verre. "

DÉTERGENTS: «Les détergents pour la cuisine et ceux utilisés pour le nettoyage et les toilettes sont biologiques et soigneusement sélectionnés. "

GAZ: "L'utilisation du gaz est réservée exclusivement à la cuisine, tandis que l'énergie électrique est utilisée en partie pour le chauffage (pompe à chaleur), ainsi que pour la cuisine, les chambres froides et l'éclairage."

MENU: «Le menu change quotidiennement et respecte la saisonnalité des produits et est formulé en fonction de la disponibilité des produits auprès des fournisseurs. Il est principalement basé sur des ingrédients végétaux, avec certains plats de viande. Les déchets sont tous réutilisés, comme garniture, comme condiment ou même dans les soupes. Si un client ne termine pas son repas, il reçoit un doggy bag pour ramener les restes à la maison. "

C'EST VOTRE TOUR!

Il n'est pas facile de calculer avec précision l'empreinte carbone d'une entreprise comme un restaurant. Des informations détaillées manquent et proviennent de diverses sources, notamment en ce qui concerne les fournisseurs de produits alimentaires.

Pour ceux qui souhaitent évaluer tour à tour leur empreinte écologique, un fichier Excel facile à utiliser a été préparé par le Fonds d'action du Québec pour le développement durable (FAQDD) ((4), qui évalue les émissions de GES associées à trois secteurs d'activité (transport, matières résiduelles et bâtiment). L'outil permet d'estimer le nombre de tonnes de CO2 produites par an, en compilant des données sur les moyens de transport utilisés, les quantités de matières résiduelles destinées aux poubelles, le recyclage ou le compostage et, enfin, la consommation des sources. électricité, gaz ou autre énergie pour le chauffage et les opérations liées au bâtiment.

La plupart des calculatrices en ligne étant principalement conçues pour les particuliers, les professionnels québécois préféreront faire appel à des consultants spécialisés, plus précis et plus efficaces. Citons par exemple l'entreprise québécoise AGÉCO, spécialiste du développement responsable, qui pourra mesurer le cycle de vie (ACV) ou l'impact carbone de l'entreprise. ((5). Il semble évident qu'une mesure, aussi imprécise soit-elle, sera utile pour évaluer les quantités de CO2 générées par un établissement et l'impact des différentes décisions prises par le professionnel. Les améliorations et variations observées par la suite seront source de motivation et de satisfaction.

Le mouvement Slow Food a, à sa manière, été un pionnier de l'environnement et un complice dans la réduction de l'impact écologique des restaurants. Espérons aujourd'hui que ces pratiques se répandront le plus rapidement possible!

Il est maintenant temps de réduire l'empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l'hôtellerie, la restauration et le tourisme ne sont pas à l'abri de ce phénomène. Défiées de front, nos entreprises innovent constamment et recherchent de nouvelles pratiques pour réduire significativement leur empreinte carbone. Achevée en novembre 2019, l'étude intitulée "Climat au menu, la durabilité est possible, y compris dans les restaurants" ((1) s’est donné pour tâche de démontrer, appuyée par des chiffres, que l’approche Nourriture lente contribue à réduire considérablement l'empreinte carbone d'un restaurant. Un avantage par rapport aux établissements moins sensibles à la cause environnementale.

Cette étude de cas se concentre sur Les résistants, un restaurant situé rue du Château d´Eau, à Paris. Cet établissement a rejoint la Slow Food Alliance of Cooks and Cooks, qui rassemble plus de 1100 personnes de la profession travaillant dans 15 pays à travers le monde, toutes engagées dans la protection de la biodiversité de leur territoire et qui accompagnent les petits producteurs locaux qui pratiquent le durable, une agriculture bonne, propre et équitable ((2). Fondé il y a plus d'une décennie, le mouvement Slow Food a depuis gagné du terrain partout dans le monde, y compris au Québec.

MESURE PRÉCISE DE L'EMPREINTE CARBONE

«Pour obtenir des données précises, nous avons travaillé sur deux axes: la comparaison entre un établissement lent et un établissement conventionnel A, proposant un menu identique, et la comparaison entre un établissement lent et un établissement conventionnel B, proposant des menus différents, expliquent les auteurs de les premières pages de cette étude. Les résultats sont surprenants. Dans le premier scénario (menu identique), l'impact des choix vertueux appliqués en cuisine et en salle à manger est 50% inférieur à celui de la restauration conventionnelle A. La comparaison devient écrasante (impact 4,5 fois plus faible) si elle est réalisée avec un restaurant conventionnel B proposant une carte moins écologique, notamment avec un plus grand nombre de plats à base de viande ou de produits laitiers. C'est finalement une étude qui fait réfléchir mais surtout une source d'information et d'inspiration pour les restaurateurs qui souhaitent contribuer personnellement à la lutte contre le changement climatique ((3). "

Ainsi, l'analyse révèle que le choix et l'utilisation des denrées alimentaires pour les résistants ont un lien direct avec l'impact environnemental du restaurant. Cela confirme également que le poids écologique de chaque produit n'est pas proportionnel à sa présence et à sa popularité dans le menu et dans l'offre totale du restaurant. Par exemple, dans le cas étudié, les viandes représentent 13% des denrées alimentaires, mais elles génèrent 52% de l'impact environnemental Conseil Chauffage du restaurant, tandis que les produits maraîchers représentent 40% des denrées utilisées mais ne contribuent que jusqu'à 2% à l'impact environnemental.

COMPARAISON DU POIDS ENVIRONNEMENTAL

Enfin, l'étude calcule la part de l'empreinte écologique de chaque restaurant liée aux transports. Encore une fois, la différence est très importante entre Les Résistants et les deux autres établissements:

• Combattants de résistance: 5,1%, soit 3 409 kg de CO²eq
• Restaurant A: 13,1%, soit 17.587 kg CO²eq
• Restaurant B: 18,8%, soit 56731 kg CO²eq

ET BÉTON?

À la lecture de cette analyse, il faut admettre que la pensée de la direction de la Résistance semble très profonde et respecte à l'extrême son engagement à défendre à la fois les causes du mouvement Slow Food et une conscience environnementale. Quelles pratiques sont mises en avant par ce modèle de restaurant? Quelles pratiques spécifiques lui permettent d'adhérer à la philosophie Slow Food tout en réduisant significativement son empreinte écologique?

POISSON: "Le poisson provient d'une pêche durable, de petits bateaux (12 m max, 3 pêcheurs max, sorties à la journée) en utilisant des méthodes douces (ligne, filets droits, piège, etc.) et en respectant les saisons."

MARCHEURS: "Les six maraîchers partenaires travaillent en agriculture biologique, n'utilisent pas de produits chimiques et vont même au-delà, car aucun d'entre eux n'utilise de cuivre ou de soufre. Ils cultivent de petites parcelles (entre 1 et 3 hectares), et une partie utilise un petit tracteur tout au plus. "

CHAMPIGNONS: "Les champignons (Paris, pleurotes, shiitake) proviennent d'un producteur situé dans le département de Val-d & # 39; Oise (Mery-sur-Oise), qui les cultive dans le noir des anciennes carrières de craie. Cette culture est un véritable tradition francilienne. "

FROMAGES: "Le fromage, strictement fabriqué à partir de lait cru et sans ferments sélectionnés, provient de différentes régions de France et est fabriqué à partir de lait d'animaux de races rustiques locales, élevés en plein air et nourris d'herbe et de foin (sans ensilage ni emballage). "

VINS: «Le vin est issu d'une centaine de producteurs français en agrobiologie, biodynamie, nature. Les vins ne doivent contenir que des raisins, aucun apport hormis une microdose de SO2 (soit <3 g / L, mais dans 3/4 des cas, il ne dépasse pas 1 g / L). "

PAIN: «Le pain est produit chez un boulanger à côté du restaurant (Maxime Bussy, Le Bricheton), à base de levain naturel, de variétés de céréales anciennes (semences paysannes), d'eau de source locale (puits artésien au nord de Paris). Pétrissage manuel, fermentation longue et cuisson directe. "

EAU: "L'eau (plate et pétillante) servie à la table est de l'eau du robinet microfiltrée."

GESTION DES DÉCHETS: «Le restaurant opère un tri strict des déchets, pour recycler au maximum. L'équipe de cuisine a pour politique d'utiliser tous les déchets organiques (parures de viande, arêtes de poisson, épluchures de légumes, etc.). "

LINGE DE TABLE: «Le restaurant n'a pas de nappes (les assiettes sont placées directement sur la table en bois) et fournit aux clients des serviettes en tissu, qui sont lavées directement au restaurant. Il n'y aura pas de verres, de tasses ou d'autres articles à usage unique – juste du verre. "

DÉTERGENTS: «Les détergents pour la cuisine et ceux utilisés pour le nettoyage et les toilettes sont biologiques et soigneusement sélectionnés. "

GAZ: "L'utilisation du gaz est réservée exclusivement à la cuisine, tandis que l'énergie électrique est utilisée en partie pour le chauffage (pompe à chaleur), ainsi que pour la cuisine, les chambres froides et l'éclairage."

MENU: «Le menu change quotidiennement et respecte la saisonnalité des produits et est formulé en fonction de la disponibilité des produits auprès des fournisseurs. Il est principalement basé sur des ingrédients végétaux, avec certains plats de viande. Les déchets sont tous réutilisés, comme garniture, comme condiment ou même dans les soupes. Si un client ne termine pas son repas, il reçoit un doggy bag pour ramener les restes à la maison. "

C'EST VOTRE TOUR!

Il n'est pas facile de calculer avec précision l'empreinte carbone d'une entreprise comme un restaurant. Des informations détaillées manquent et proviennent de diverses sources, notamment en ce qui concerne les fournisseurs de produits alimentaires.

Pour ceux qui souhaitent évaluer tour à tour leur empreinte écologique, un fichier Excel facile à utiliser a été préparé par le Fonds d'action du Québec pour le développement durable (FAQDD) ((4), qui évalue les émissions de GES associées à trois secteurs d'activité (transport, matières résiduelles et bâtiment). L'outil permet d'estimer le nombre de tonnes de CO2 produites par an, en compilant des données sur les moyens de transport utilisés, les quantités de matières résiduelles destinées aux poubelles, le recyclage ou le compostage et, enfin, la consommation des sources. électricité, gaz ou autre énergie pour le chauffage et les opérations liées au bâtiment.

La plupart des calculatrices en ligne étant principalement conçues pour les particuliers, les professionnels québécois préféreront faire appel à des consultants spécialisés, plus précis et plus efficaces. Citons par exemple l'entreprise québécoise AGÉCO, spécialiste du développement responsable, qui pourra mesurer le cycle de vie (ACV) ou l'impact carbone de l'entreprise. ((5). Il semble évident qu'une mesure, aussi imprécise soit-elle, sera utile pour évaluer les quantités de CO2 générées par un établissement et l'impact des différentes décisions prises par le professionnel. Les améliorations et variations observées par la suite seront source de motivation et de satisfaction.

Le mouvement Slow Food a, à sa manière, été un pionnier de l'environnement et un complice dans la réduction de l'impact écologique des restaurants. Espérons aujourd'hui que ces pratiques se répandront le plus rapidement possible!

Il est maintenant temps de réduire l'empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l'hôtellerie, la restauration et le tourisme ne sont pas à l'abri de ce phénomène. Défiées de front, nos entreprises innovent constamment et recherchent de nouvelles pratiques pour réduire significativement leur empreinte carbone. Achevée en novembre 2019, l'étude intitulée "Climat au menu, la durabilité est possible, y compris dans les restaurants" ((1) s’est donné pour tâche de démontrer, appuyée par des chiffres, que l’approche Nourriture lente contribue à réduire considérablement l'empreinte carbone d'un restaurant. Un avantage par rapport aux établissements moins sensibles à la cause environnementale.

Cette étude de cas se concentre sur Les résistants, un restaurant situé rue du Château d´Eau, à Paris. Cet établissement a rejoint la Slow Food Alliance of Cooks and Cooks, qui rassemble plus de 1100 personnes de la profession travaillant dans 15 pays à travers le monde, toutes engagées dans la protection de la biodiversité de leur territoire et qui accompagnent les petits producteurs locaux qui pratiquent le durable, une agriculture bonne, propre et équitable ((2). Fondé il y a plus d'une décennie, le mouvement Slow Food a depuis gagné du terrain partout dans le monde, y compris au Québec.

MESURE PRÉCISE DE L'EMPREINTE CARBONE

«Pour obtenir des données précises, nous avons travaillé sur deux axes: la comparaison entre un établissement lent et un établissement conventionnel A, proposant un menu identique, et la comparaison entre un établissement lent et un établissement conventionnel B, proposant des menus différents, expliquent les auteurs de les premières pages de cette étude. Les résultats sont surprenants. Dans le premier scénario (menu identique), l'impact des choix vertueux appliqués en cuisine et en salle à manger est 50% inférieur à celui de la restauration conventionnelle A. La comparaison devient écrasante (impact 4,5 fois plus faible) si elle est réalisée avec un restaurant conventionnel B proposant une carte moins écologique, notamment avec un plus grand nombre de plats à base de viande ou de produits laitiers. C'est finalement une étude qui fait réfléchir mais surtout une source d'information et d'inspiration pour les restaurateurs qui souhaitent contribuer personnellement à la lutte contre le changement climatique ((3). "

Ainsi, l'analyse révèle que le choix et l'utilisation des denrées alimentaires pour les résistants ont un lien direct avec l'impact environnemental du restaurant. Cela confirme également que le poids écologique de chaque produit n'est pas proportionnel à sa présence et à sa popularité dans le menu et dans l'offre totale du restaurant. Par exemple, dans le cas étudié, les viandes représentent 13% des denrées alimentaires, mais elles génèrent 52% de l'impact environnemental Conseil Chauffage du restaurant, tandis que les produits maraîchers représentent 40% des denrées utilisées mais ne contribuent que jusqu'à 2% à l'impact environnemental.

COMPARAISON DU POIDS ENVIRONNEMENTAL

Enfin, l'étude calcule la part de l'empreinte écologique de chaque restaurant liée aux transports. Encore une fois, la différence est très importante entre Les Résistants et les deux autres établissements:

• Combattants de résistance: 5,1%, soit 3 409 kg de CO²eq
• Restaurant A: 13,1%, soit 17.587 kg CO²eq
• Restaurant B: 18,8%, soit 56731 kg CO²eq

ET BÉTON?

À la lecture de cette analyse, il faut admettre que la pensée de la direction de la Résistance semble très profonde et respecte à l'extrême son engagement à défendre à la fois les causes du mouvement Slow Food et une conscience environnementale. Quelles pratiques sont mises en avant par ce modèle de restaurant? Quelles pratiques spécifiques lui permettent d'adhérer à la philosophie Slow Food tout en réduisant significativement son empreinte écologique?

POISSON: "Le poisson provient d'une pêche durable, de petits bateaux (12 m max, 3 pêcheurs max, sorties à la journée) en utilisant des méthodes douces (ligne, filets droits, piège, etc.) et en respectant les saisons."

MARCHEURS: "Les six maraîchers partenaires travaillent en agriculture biologique, n'utilisent pas de produits chimiques et vont même au-delà, car aucun d'entre eux n'utilise de cuivre ou de soufre. Ils cultivent de petites parcelles (entre 1 et 3 hectares), et une partie utilise un petit tracteur tout au plus. "

CHAMPIGNONS: "Les champignons (Paris, pleurotes, shiitake) proviennent d'un producteur situé dans le département de Val-d & # 39; Oise (Mery-sur-Oise), qui les cultive dans le noir des anciennes carrières de craie. Cette culture est un véritable tradition francilienne. "

FROMAGES: "Le fromage, strictement fabriqué à partir de lait cru et sans ferments sélectionnés, provient de différentes régions de France et est fabriqué à partir de lait d'animaux de races rustiques locales, élevés en plein air et nourris d'herbe et de foin (sans ensilage ni emballage). "

VINS: «Le vin est issu d'une centaine de producteurs français en agrobiologie, biodynamie, nature. Les vins ne doivent contenir que des raisins, aucun apport hormis une microdose de SO2 (soit <3 g / L, mais dans 3/4 des cas, il ne dépasse pas 1 g / L). "

PAIN: «Le pain est produit chez un boulanger à côté du restaurant (Maxime Bussy, Le Bricheton), à base de levain naturel, de variétés de céréales anciennes (semences paysannes), d'eau de source locale (puits artésien au nord de Paris). Pétrissage manuel, fermentation longue et cuisson directe. "

EAU: "L'eau (plate et pétillante) servie à la table est de l'eau du robinet microfiltrée."

GESTION DES DÉCHETS: «Le restaurant opère un tri strict des déchets, pour recycler au maximum. L'équipe de cuisine a pour politique d'utiliser tous les déchets organiques (parures de viande, arêtes de poisson, épluchures de légumes, etc.). "

LINGE DE TABLE: «Le restaurant n'a pas de nappes (les assiettes sont placées directement sur la table en bois) et fournit aux clients des serviettes en tissu, qui sont lavées directement au restaurant. Il n'y aura pas de verres, de tasses ou d'autres articles à usage unique – juste du verre. "

DÉTERGENTS: «Les détergents pour la cuisine et ceux utilisés pour le nettoyage et les toilettes sont biologiques et soigneusement sélectionnés. "

GAZ: "L'utilisation du gaz est réservée exclusivement à la cuisine, tandis que l'énergie électrique est utilisée en partie pour le chauffage (pompe à chaleur), ainsi que pour la cuisine, les chambres froides et l'éclairage."

MENU: «Le menu change quotidiennement et respecte la saisonnalité des produits et est formulé en fonction de la disponibilité des produits auprès des fournisseurs. Il est principalement basé sur des ingrédients végétaux, avec certains plats de viande. Les déchets sont tous réutilisés, comme garniture, comme condiment ou même dans les soupes. Si un client ne termine pas son repas, il reçoit un doggy bag pour ramener les restes à la maison. "

C'EST VOTRE TOUR!

Il n'est pas facile de calculer avec précision l'empreinte carbone d'une entreprise comme un restaurant. Des informations détaillées manquent et proviennent de diverses sources, notamment en ce qui concerne les fournisseurs de produits alimentaires.

Pour ceux qui souhaitent évaluer tour à tour leur empreinte écologique, un fichier Excel facile à utiliser a été préparé par le Fonds d'action du Québec pour le développement durable (FAQDD) ((4), qui évalue les émissions de GES associées à trois secteurs d'activité (transport, matières résiduelles et bâtiment). L'outil permet d'estimer le nombre de tonnes de CO2 produites par an, en compilant des données sur les moyens de transport utilisés, les quantités de matières résiduelles destinées aux poubelles, le recyclage ou le compostage et, enfin, la consommation des sources. électricité, gaz ou autre énergie pour le chauffage et les opérations liées au bâtiment.

La plupart des calculatrices en ligne étant principalement conçues pour les particuliers, les professionnels québécois préféreront faire appel à des consultants spécialisés, plus précis et plus efficaces. Citons par exemple l'entreprise québécoise AGÉCO, spécialiste du développement responsable, qui pourra mesurer le cycle de vie (ACV) ou l'impact carbone de l'entreprise. ((5). Il semble évident qu'une mesure, aussi imprécise soit-elle, sera utile pour évaluer les quantités de CO2 générées par un établissement et l'impact des différentes décisions prises par le professionnel. Les améliorations et variations observées par la suite seront source de motivation et de satisfaction.

Le mouvement Slow Food a, à sa manière, été un pionnier de l'environnement et un complice dans la réduction de l'impact écologique des restaurants. Espérons aujourd'hui que ces pratiques se répandront le plus rapidement possible!

Il n'est plus temps d'euphorie au port de Casablanca où transitaires et opérateurs économiques, entre autres, apprécient de moins en moins les services des nouveaux organismes d'inspection et de contrôle des produits industriels à l'importation. .

Une crise qui pourrait rapidement retentir mais dont certains auraient encore du mal à comprendre le changement soudain.
En effet, il y a quelques semaines, les différents acteurs se sont félicités du démarrage réussi du nouveau système de contrôle des produits industriels importés mis en place par le ministère de l'industrie, du commerce et de l'économie verte et numérique.

À cet égard, il convient de rappeler que, dans le cadre du renforcement des systèmes mis en place pour la protection des consommateurs et afin de garantir en principe plus de fluidité dans l'importation des produits, l'organe de contrôle a récemment procédé à une refonte du système de contrôle des importations industrielles des produits.

Cette opération a abouti à l'agrément de trois organismes d'inspection de renommée internationale: Applus Fomento, Bureau Veritas et Tuv Rheiland, qui travaillent depuis le 1er février sous la tutelle dudit ministère.

Mais après l'enthousiasme des premières semaines, une controverse semble enfler parmi les parties prenantes, à commencer par les membres de l'Association des transitaires douaniers du Maroc (ATADM) dont beaucoup de membres restent aussi perplexes que possible. le fonctionnement de ces organismes agréés et leurs capacités.

Il convient de noter qu'ATADM a soutenu le projet d'externalisation et a même ouvertement exprimé son engagement à collaborer au succès du nouveau système, convaincu qu'il pourrait améliorer beaucoup de choses et permettre plus de traçabilité.

Ainsi, qu'ils soient importateurs ou transitaires, les opérateurs du commerce extérieur s'assurent immédiatement qu'ils n'ont pas d'objection au changement opéré à ce niveau. Le problème est que "les nouveaux agents de contrôle n'ont reçu aucune formation et ignorent pratiquement les procédures de contrôle", a noté un groupe de transitaires et d'opérateurs notant plusieurs points qui retardent le dédouanement des marchandises et augmentent le coût de passage.

Parmi les nombreux écueils qui porteraient atteinte aux activités des plaignants depuis l'entrée en service des trois prestataires concernés, le nombre de transactions soumises à vérification physique qui serait, selon eux, un peu trop élevé par rapport au nombre Conseil Chauffage des transactions traitées.

De plus, "la vérification physique est systématique et ne serait pas le cas des entreprises catégorisées, ni des industriels qui doivent être traités en priorité", ont-ils fustigé.

Hormis le critère de partenariat et de confiance qui ne semble pas être retenu par les nouveaux prestataires de services, un importateur, pour sa part, déplore le fait que des opérations urgentes et qui doivent être fermées rapidement.

Plus grave encore: l'absence d'interlocuteurs représentant les trois prestataires et la coordination entre eux, selon l'un des opérateurs qui ne comprend pas non plus l'absence de visites à domicile compte tenu de la spécificité de certains biens comme les grands draps et les verres.

Tout aussi grave aux yeux des opérateurs et transitaires que nous avons rencontrés, la lenteur du traitement des dossiers qui dépasse une semaine et le fait que certains biens sont immobilisés pendant trois jours chez les prestataires avant d'être envoyés au laboratoire.

La question financière est également au cœur de la guerre. En particulier, le paiement de 350 DH HT (420 DH TTC) par prélèvement automatique auprès de nouvelles organisations.

Il est important de rappeler ici que cette opération était gratuite lorsqu'elle a été réalisée par les agents du ministère de tutelle.

Enfin, il convient de noter qu'à partir du 20 avril, la production des certificats de conformité pour certains articles délivrés par le pays d'origine se fait contre paiement de 0,45% de la valeur facturée en devises et que les montants perçus par les nouveaux fournisseurs sont transférable à l'étranger.

S'il y a eu des rencontres au niveau des chambres de commerce dans les principales villes du Royaume avec les opérateurs pour les sensibiliser aux changements qui devaient avoir lieu, il ressort de nos discussions que les transitaires n'étaient pas vraiment impliqués.

Cependant, ils reconnaissent que les contacts avec la tutelle ont toujours été maintenus. Les deux parties se seraient rencontrées plus de six fois. Certaines indiscrétions des membres de l'ATADM révèlent que le secrétaire général du ministère et ses proches collaborateurs ont souvent discuté avec cette organisation professionnelle.

Par ailleurs, nous dit-on, tous les problèmes rencontrés avec les nouveaux prestataires agréés ont été signalés à ces autorités qui ont apparemment commencé à trouver des solutions à certains d'entre eux. "Par exemple, depuis mercredi, les transitaires reçoivent désormais des notifications des résultats des analyses de leurs marchandises, ce qui n'était pas le cas auparavant", ont-ils apprécié.

Pour rappel, depuis le 1er février 2020, les importateurs de produits industriels soumis au contrôle d'origine sont tenus de fournir des certificats de conformité délivrés par les organismes de contrôle pour les produits déclarés importés et soumis au contrôle.

Dans une note du ministère de l'industrie, il est notifié que toutes les procédures d'importation continueront à être effectuées à partir de la plateforme Portnet et que «les importateurs de produits contrôlés à l'origine doivent cependant obligatoirement préciser, lors du dépôt de leur dossier d'importation à la Portnet platform, l'organisme qui leur aura délivré le certificat de conformité ».

Comme il a été notifié quelques jours avant le début du nouveau système, il convient de noter que les organismes de contrôle sont habilités à effectuer des contrôles aux postes frontières du Royaume de certains produits tels que les pièces détachées automobiles (pneus, batteries, garnitures de frein) , vitrage, éléments filtrants, câbles de commande mécanique), produits de construction (carreaux de céramique, ciment, feuilles d'étanchéité, produits sanitaires, raccords, tubes en plastique), panneaux de bois, appareils à gaz (chauffe-eau à gaz, chauffe-eau à gaz), fil machine et fer à béton , articles vestimentaires autres que les vêtements de travail, produits électriques (chargeurs de téléphones portables, disjoncteurs), couvertures, tapis, moquettes et tissus d'ameublement et couches pour bébés.

Ces contrôles sont également effectués dans les pays d'expédition pour le reste des produits industriels.

Alain Bouithy

Il n'est plus temps d'euphorie au port de Casablanca où transitaires et opérateurs économiques, entre autres, apprécient de moins en moins les services des nouveaux organismes d'inspection et de contrôle des produits industriels à l'importation. .
Une crise qui pourrait rapidement retentir mais dont certains auraient encore du mal à comprendre le changement soudain.
En effet, il y a quelques semaines, les différents acteurs se sont félicités du démarrage réussi du nouveau système de contrôle des produits industriels importés mis en place par le ministère de l'industrie, du commerce et de l'économie verte et numérique.
À cet égard, il convient de rappeler que, dans le cadre du renforcement des systèmes mis en place pour la protection des consommateurs et afin de garantir en principe plus de fluidité dans l'importation des produits, l'organe de contrôle a récemment procédé à une refonte du système de contrôle des importations industrielles des produits.
Cette opération a abouti à l'agrément de trois organismes d'inspection de renommée internationale: Applus Fomento, Bureau Veritas et Tuv Rheiland, qui travaillent depuis le 1er février sous la tutelle dudit ministère.
Mais après l'enthousiasme des premières semaines, une controverse semble enfler parmi les parties prenantes, à commencer par les membres de l'Association des transitaires douaniers du Maroc (ATADM) dont beaucoup de membres restent aussi perplexes que possible. le fonctionnement de ces organismes agréés et leurs capacités.
Il convient de noter qu'ATADM a soutenu le projet d'externalisation et a même ouvertement exprimé son engagement à collaborer au succès du nouveau système, convaincu qu'il pourrait améliorer beaucoup de choses et permettre plus de traçabilité.
Ainsi, qu'ils soient importateurs ou transitaires, les opérateurs du commerce extérieur s'assurent immédiatement qu'ils n'ont pas d'objection au changement opéré à ce niveau. Le problème est que "les nouveaux agents de contrôle n'ont reçu aucune formation et ignorent pratiquement les procédures de contrôle", a noté un groupe de transitaires et d'opérateurs notant plusieurs points qui retardent le dédouanement des marchandises et augmentent le coût de passage.
Parmi les nombreux écueils qui porteraient atteinte aux activités des plaignants depuis l'entrée en service des trois prestataires concernés, le nombre de transactions soumises à vérification physique qui serait, selon eux, un peu trop élevé par rapport au nombre Conseil Chauffage des transactions traitées.
De plus, "la vérification physique est systématique et ne serait pas le cas des entreprises catégorisées, ni des industriels qui doivent être traités en priorité", ont-ils fustigé.
Hormis le critère de partenariat et de confiance qui ne semble pas être retenu par les nouveaux prestataires de services, un importateur, pour sa part, déplore le fait que des opérations urgentes et qui doivent être fermées rapidement.
Plus grave encore: l'absence d'interlocuteurs représentant les trois prestataires et la coordination entre eux, selon l'un des opérateurs qui ne comprend pas non plus l'absence de visites à domicile compte tenu de la spécificité de certains biens comme les grands draps et les verres.
Tout aussi grave aux yeux des opérateurs et transitaires que nous avons rencontrés, la lenteur du traitement des dossiers qui dépasse une semaine et le fait que certains biens sont immobilisés pendant trois jours chez les prestataires avant d'être envoyés au laboratoire.
La question financière est également au cœur de la guerre. En particulier, le paiement de 350 DH HT (420 DH TTC) par prélèvement automatique auprès de nouvelles organisations.
Il est important de rappeler ici que cette opération était gratuite lorsqu'elle a été réalisée par les agents du ministère de tutelle.
Enfin, il convient de noter qu'à partir du 20 avril, la production des certificats de conformité pour certains articles délivrés par le pays d'origine se fait contre paiement de 0,45% de la valeur facturée en devises et que les montants perçus par les nouveaux fournisseurs sont transférable à l'étranger.
S'il y a eu des rencontres au niveau des chambres de commerce dans les principales villes du Royaume avec les opérateurs pour les sensibiliser aux changements qui devaient avoir lieu, il ressort de nos discussions que les transitaires n'étaient pas vraiment impliqués.
Cependant, ils reconnaissent que les contacts avec la tutelle ont toujours été maintenus. Les deux parties se seraient rencontrées plus de six fois. Certaines indiscrétions des membres de l'ATADM révèlent que le secrétaire général du ministère et ses proches collaborateurs ont souvent discuté avec cette organisation professionnelle.
Par ailleurs, nous dit-on, tous les problèmes rencontrés avec les nouveaux prestataires agréés ont été signalés à ces autorités qui ont apparemment commencé à trouver des solutions à certains d'entre eux. "Par exemple, depuis mercredi, les transitaires reçoivent désormais des notifications des résultats des analyses de leurs marchandises, ce qui n'était pas le cas auparavant", ont-ils apprécié.
Pour rappel, depuis le 1er février 2020, les importateurs de produits industriels soumis au contrôle d'origine sont tenus de fournir des certificats de conformité délivrés par les organismes de contrôle pour les produits déclarés importés et soumis au contrôle.
Dans une note du ministère de l'industrie, il est notifié que toutes les procédures d'importation continueront à être effectuées à partir de la plateforme Portnet et que «les importateurs de produits contrôlés à l'origine doivent cependant obligatoirement préciser, lors du dépôt de leur dossier d'importation à la Portnet platform, l'organisme qui leur aura délivré le certificat de conformité ».
Comme il a été notifié quelques jours avant le début du nouveau système, il convient de noter que les organismes de contrôle sont habilités à effectuer des contrôles aux postes frontières du Royaume de certains produits tels que les pièces détachées automobiles (pneus, batteries, garnitures de frein) , vitrage, éléments filtrants, câbles de commande mécanique), produits de construction (carreaux de céramique, ciment, feuilles d'étanchéité, produits sanitaires, raccords, tubes en plastique), panneaux de bois, appareils à gaz (chauffe-eau à gaz, chauffe-eau à gaz), fil machine et fer à béton , articles vestimentaires autres que les vêtements de travail, produits électriques (chargeurs de téléphones portables, disjoncteurs), couvertures, tapis, moquettes et tissus d'ameublement et couches pour bébés.
Ces contrôles sont également effectués dans les pays d'expédition pour le reste des produits industriels.

Il n'est plus temps d'euphorie au port de Casablanca où transitaires et opérateurs économiques, entre autres, apprécient de moins en moins les services des nouveaux organismes d'inspection et de contrôle des produits industriels à l'importation. .
Une crise qui pourrait rapidement retentir mais dont certains auraient encore du mal à comprendre le changement soudain.
En effet, il y a quelques semaines, les différents acteurs se sont félicités du démarrage réussi du nouveau système de contrôle des produits industriels importés mis en place par le ministère de l'industrie, du commerce et de l'économie verte et numérique.
À cet égard, il convient de rappeler que, dans le cadre du renforcement des systèmes mis en place pour la protection des consommateurs et afin de garantir en principe plus de fluidité dans l'importation des produits, l'organe de contrôle a récemment procédé à une refonte du système de contrôle des importations industrielles des produits.
Cette opération a abouti à l'agrément de trois organismes d'inspection de renommée internationale: Applus Fomento, Bureau Veritas et Tuv Rheiland, qui travaillent depuis le 1er février sous la tutelle dudit ministère.
Mais après l'enthousiasme des premières semaines, une controverse semble enfler parmi les parties prenantes, à commencer par les membres de l'Association des transitaires douaniers du Maroc (ATADM) dont beaucoup de membres restent aussi perplexes que possible. le fonctionnement de ces organismes agréés et leurs capacités.
Il convient de noter qu'ATADM a soutenu le projet d'externalisation et a même ouvertement exprimé son engagement à collaborer au succès du nouveau système, convaincu qu'il pourrait améliorer beaucoup de choses et permettre plus de traçabilité.
Ainsi, qu'ils soient importateurs ou transitaires, les opérateurs du commerce extérieur s'assurent immédiatement qu'ils n'ont pas d'objection au changement opéré à ce niveau. Le problème est que "les nouveaux agents de contrôle n'ont reçu aucune formation et ignorent pratiquement les procédures de contrôle", a noté un groupe de transitaires et d'opérateurs notant plusieurs points qui retardent le dédouanement des marchandises et augmentent le coût de passage.
Parmi les nombreux écueils qui porteraient atteinte aux activités des plaignants depuis l'entrée en service des trois prestataires concernés, le nombre de transactions soumises à vérification physique qui serait, selon eux, un peu trop élevé par rapport au nombre Conseil Chauffage des transactions traitées.
De plus, "la vérification physique est systématique et ne serait pas le cas des entreprises catégorisées, ni des industriels qui doivent être traités en priorité", ont-ils fustigé.
Hormis le critère de partenariat et de confiance qui ne semble pas être retenu par les nouveaux prestataires de services, un importateur, pour sa part, déplore le fait que des opérations urgentes et qui doivent être fermées rapidement.
Plus grave encore: l'absence d'interlocuteurs représentant les trois prestataires et la coordination entre eux, selon l'un des opérateurs qui ne comprend pas non plus l'absence de visites à domicile compte tenu de la spécificité de certains biens comme les grands draps et les verres.
Tout aussi grave aux yeux des opérateurs et transitaires que nous avons rencontrés, la lenteur du traitement des dossiers qui dépasse une semaine et le fait que certains biens sont immobilisés pendant trois jours chez les prestataires avant d'être envoyés au laboratoire.
La question financière est également au cœur de la guerre. En particulier, le paiement de 350 DH HT (420 DH TTC) par prélèvement automatique auprès de nouvelles organisations.
Il est important de rappeler ici que cette opération était gratuite lorsqu'elle a été réalisée par les agents du ministère de tutelle.
Enfin, il convient de noter qu'à partir du 20 avril, la production des certificats de conformité pour certains articles délivrés par le pays d'origine se fait contre paiement de 0,45% de la valeur facturée en devises et que les montants perçus par les nouveaux fournisseurs sont transférable à l'étranger.
S'il y a eu des rencontres au niveau des chambres de commerce dans les principales villes du Royaume avec les opérateurs pour les sensibiliser aux changements qui devaient avoir lieu, il ressort de nos discussions que les transitaires n'étaient pas vraiment impliqués.
Cependant, ils reconnaissent que les contacts avec la tutelle ont toujours été maintenus. Les deux parties se seraient rencontrées plus de six fois. Certaines indiscrétions des membres de l'ATADM révèlent que le secrétaire général du ministère et ses proches collaborateurs ont souvent discuté avec cette organisation professionnelle.
Par ailleurs, nous dit-on, tous les problèmes rencontrés avec les nouveaux prestataires agréés ont été signalés à ces autorités qui ont apparemment commencé à trouver des solutions à certains d'entre eux. "Par exemple, depuis mercredi, les transitaires reçoivent désormais des notifications des résultats des analyses de leurs marchandises, ce qui n'était pas le cas auparavant", ont-ils apprécié.
Pour rappel, depuis le 1er février 2020, les importateurs de produits industriels soumis au contrôle d'origine sont tenus de fournir des certificats de conformité délivrés par les organismes de contrôle pour les produits déclarés importés et soumis au contrôle.
Dans une note du ministère de l'industrie, il est notifié que toutes les procédures d'importation continueront à être effectuées à partir de la plateforme Portnet et que «les importateurs de produits contrôlés à l'origine doivent cependant obligatoirement préciser, lors du dépôt de leur dossier d'importation à la Portnet platform, l'organisme qui leur aura délivré le certificat de conformité ».
Comme il a été notifié quelques jours avant le début du nouveau système, il convient de noter que les organismes de contrôle sont habilités à effectuer des contrôles aux postes frontières du Royaume de certains produits tels que les pièces détachées automobiles (pneus, batteries, garnitures de frein) , vitrage, éléments filtrants, câbles de commande mécanique), produits de construction (carreaux de céramique, ciment, feuilles d'étanchéité, produits sanitaires, raccords, tubes en plastique), panneaux de bois, appareils à gaz (chauffe-eau à gaz, chauffe-eau à gaz), fil machine et fer à béton , articles vestimentaires autres que les vêtements de travail, produits électriques (chargeurs de téléphones portables, disjoncteurs), couvertures, tapis, moquettes et tissus d'ameublement et couches pour bébés.
Ces contrôles sont également effectués dans les pays d'expédition pour le reste des produits industriels.